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咖啡店中的焙烤食品制作考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对咖啡店中焙烤食品制作技艺的掌握程度，包括原材料选择、工艺流程、烘焙技巧及成品质量等方面的知识。通过本次考核，检验学生能否在实际工作中独立制作出符合标准要求的焙烤食品。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制作中，哪种面粉最适合制作法式长棍面包？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作意式咖啡时，理想的咖啡粉研磨度应该是？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

3.焙烤食品的发酵过程中，哪种酵母最适合制作甜面包？（）

A.干酵母

B.即发酵母

C.新鲜酵母

D.活性干酵母

4.在烘焙过程中，以下哪种情况会导致面包表面颜色过深？（）

A.烤箱温度过低

B.烤箱温度过高

C.面团发酵不足

D.面团水分过多

5.制作披萨时，哪种类型的面团最适合？（）

A.发酵面团

B.非发酵面团

C.全麦面团

D.油酥面团

6.烘焙蛋糕时，哪种油脂对蛋糕口感影响最小？（）

A.黄油

B.植物油

C.玉米油

D.蜂蜜

7.在制作可颂时，以下哪种步骤是错误的？（）

A.面团松弛

B.面团分割

C.面团塑形

D.面团直接烘烤

8.烘焙过程中，以下哪种现象表明面团已经过度发酵？（）

A.面团表面出现大量气泡

B.面团体积膨胀

C.面团表面有裂纹

D.面团表面光滑

9.制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合？（）

A.巧克力块

B.巧克力酱

C.巧克力粉

D.巧克力碎片

10.烘焙过程中，以下哪种现象是面团发酵良好的表现？（）

A.面团表面干燥

B.面团表面湿润

C.面团体积缩小

D.面团表面出现洞孔

11.制作马卡龙时，以下哪种材料不是必需的？（）

A.糖粉

B.糖霜

C.蛋白

D.巧克力

12.烘焙饼干时，以下哪种情况会导致饼干口感过硬？（）

A.烤箱温度过低

B.面团发酵不足

C.面团水分过多

D.烘烤时间过长

13.制作焦糖布丁时，以下哪种糖最适合制作焦糖？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.转化糖

D.蜂蜜

14.烘焙过程中，以下哪种现象是面团烘烤良好的表现？（）

A.面团表面干燥

B.面团体积缩小

C.面团表面出现裂纹

D.面团表面光滑

15.制作瑞士卷时，以下哪种材料不是卷入卷的必需品？（）

A.鸡蛋

B.糖粉

C.黄油

D.巧克力酱

16.烘焙过程中，以下哪种现象表明面团烘烤过度？（）

A.面团表面出现裂纹

B.面团体积膨胀

C.面团表面干燥

D.面团表面光滑

17.制作法式吐司时，以下哪种材料不是必需的？（）

A.高筋面粉

B.发酵剂

C.黄油

D.香草精

18.烘焙蛋糕时，以下哪种现象表明蛋糕烘烤良好？（）

A.蛋糕表面干燥

B.蛋糕体积缩小

C.蛋糕表面出现裂纹

D.蛋糕表面光滑

19.制作巧克力曲奇时，以下哪种糖最适合？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.转化糖

D.蜂蜜

20.烘焙过程中，以下哪种现象是面团烘烤不足的表现？（）

A.面团表面干燥

B.面团体积膨胀

C.面团表面出现裂纹

D.面团表面光滑

21.制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合？（）

A.巧克力块

B.巧克力酱

C.巧克力粉

D.巧克力碎片

22.烘焙饼干时，以下哪种情况会导致饼干口感过软？（）

A.烤箱温度过低

B.面团发酵不足

C.面团水分过多

D.烘烤时间过长

23.制作焦糖布丁时，以下哪种糖最适合制作焦糖？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.转化糖

D.蜂蜜

24.烘焙过程中，以下哪种现象是面团烘烤良好的表现？（）

A.面团表面干燥

B.面团体积缩小

C.面团表面出现裂纹

D.面团表面光滑

25.制作瑞士卷时，以下哪种材料不是卷入卷的必需品？（）

A.鸡蛋

B.糖粉

C.黄油

D.巧克力酱

26.烘焙过程中，以下哪种现象表明面团烘烤过度？（）

A.面团表面出现裂纹

B.面团体积膨胀

C.面团表面干燥

D.面团表面光滑

27.制作法式吐司时，以下哪种材料不是必需的？（）

A.高筋面粉

B.发酵剂

C.黄油

D.香草精

28.烘焙蛋糕时，以下哪种现象表明蛋糕烘烤良好？（）

A.蛋糕表面干燥

B.蛋糕体积缩小

C.蛋糕表