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基于近红外技术的猪肉新鲜度检测仪设计

赵家松;严伟榆;曹志勇;张曦

【摘要】基于近红外检测技术,设计了近红外猪肉新鲜度检测仪.该仪器以近红外发

光二极管为光源,硅光电二极管作为检测器,由近红外发射、信号变换及电源电路等

3个模块组成.相比近红外光谱仪,该仪器具有结构简单、体积小、成本低和使用方

便等特点.用该仪器对不同存放时间的猪肉样品进行检测实验,结果表明:输出信号有

较好的区分度,可对猪肉的新鲜度进行无损检测.

【期刊名称】《农机化研究》

【年(卷),期】2011(033)008

【总页数】4页(P161-163,176)

【关键词】猪肉;新鲜度;检测仪;近红外技术

【作者】赵家松;严伟榆;曹志勇;张曦

【作者单位】云南农业大学基础与信息工程学院,昆明650201;云南农业大学基础

与信息工程学院,昆明650201;云南农业大学基础与信息工程学院,昆明650201;云

南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室,昆明650201

【正文语种】中文

【中图分类】TN21;S123

0引言

猪肉是我国居民最主要的肉类消费品，在贮存、加工和运输过程中，由于自身和

外界环境及微生物等的作用，猪肉腐败变质，产生不良风味，致使品质下降。随着

人民生活水平的不断提高，对肉品质量提出了更高的要求。评价猪肉品质的指标有

很多，新鲜度直接关系到食品安全问题，是最基本和最重要的评价指标。传统的猪

肉新鲜度的检测有感官评定和理化检验[1]等。人工感观评定需要经过专业训练的

评价人员，评价结果主观性强，可重复性差，大批量的检测劳动强度大；理化检验

需要相应设备和装置来完成，步骤繁琐，检测结果依赖操作人员的技术水平与熟练

程度。近年来，智能检测方法引入到了猪肉的新鲜度检测中[2]。

近红外光(NIR)是介于可见光(VLS)与中红外光(MIR)之间的电波，美国材料检测协

会(ASTM)将波长在780～2526nm间的光谱区定义为近红外光谱区[3]。近红外

光谱主要通过透射光谱技术或反射光谱技术获得。现代近红外光谱分析技术由近红

外光谱仪、化学计量学软件和应用模型等3部分组成，缺一不可，三者的有机结

合才能满足快速分析的技术要求。近红外光谱分析技术可用于肉制品中蛋白质、脂

肪、水分和其它营养成分的测定，以及嫩度、新鲜度的检测[4-5]。然而，近红外

光谱仪价格昂贵，且利用化学计量学软件建立定标模型也要付出大量的人力、物力

和财力。所以，肉类的近红外光谱分析技术在实际应用中受到了制约。本文将设计

一种基于近红外技术的猪肉新鲜度检测仪，结构简单，节能环保，使用方便，可以

达到对猪肉新鲜度作分级的目的。

1近红外技术检测原理

本设计得到的输出数据是一组电压值，没有获取近红外光谱，但近红外光谱分析原

理仍是猪肉新鲜度检测的理论基础。NIR作为一种分析手段，可以测定有机物以

及部分无机物。这些物质分子中，化学键结合的各种基团(如C=C，N=C，O=C，

O=H，N=H)的伸缩、振动和弯曲等运动都有其固定的振动频率。当分子受到红外

线照射时，光的部分能量被吸收，测量其吸收光，可以得到极为复杂的图谱，而其

每种成分在近红外区域都有特定的吸收特征，这就为近红外光谱定量分析提供了基

础[6]。

近红外光谱记录的是分子中单个化学键基频振动的倍频和合频信息，其光谱是在

780～2500nm间的分子吸收辐射，导致原子间共价键发生膨胀、伸展和振动。

NIR测量中显示的是综合波带与谐波带，是由R-H分子团(R是O，C，N和S)产

生的吸收频率谐波，并常受含氢基团X-H(C-H，N-H，O-H)的倍频和合频的重叠

主导，所以在近红外光谱范围内测量的主要是含氢基团X-H振动的倍频和合频吸

收，包含了大多数有机化合物的组成和分子结构的信息。由于不同的有机物含有不

同的基团，不同的基团有不同的能级，不同的基团和同一基团在不同化学环境中对

近红外光的吸收波长都有明显差别，且吸收系数小，发热少，因此近红外光谱可作

为获取信息的一种有效的载体。肉制品中大多数有机化合物(如蛋白质、脂肪、有

机酸和碳水化合物等)都含有不同的含氢基团，所以通过对其进行近红外光谱分析

就可测定这些成分的含量。通过近红外光谱分析，不仅可以获得各种化学成分的含

量，而且还能以此为依据，进一步识别和鉴定肉类的品质[7]。

2猪肉新鲜度检测仪设计

2.1仪器结构

短波区近红外光谱波长范围为780～1100nm。该谱区利用的是二级倍频和三级

倍频的吸收峰，所