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使肉鸡的营养和管理适合零售要求

邱立辉译自（（ＰｏｕｌｔｒｙＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ》Ａｐｒｉ２００２，１ｌ８～２０

宋建国校

传统上，肉鸡业的注意力都集中在优化肉鸡的生能量摄人量

产参数，比如生长率、饲料利用率和成活率。然而，由

于消费者日益关注食品质量和食品安全，也因为危险如果日粮中的各种养分都已平衡，鸡就会调整自

关键控制点方法在各个生产阶段的迅速普及，使家禽己的采食量以保证一定的能量摄人量。如果能量摄人

生产的重点从鸡的生产转变成了肉的生产。量因为疾病、环境或管理方面的因素而受到限制．那么

蛋白质沉积和肌肉组织生长就会受到限制相反，能

生长和发育

量摄人过量也对胴体质量有害。在日粮能量含量过高

近年来，消费者日益意识到营养和健康之间的关时，体重会增加，但这是因为脂肪沉积增加而不是因为

系，这导致了人们对瘦肉的需要量与日俱增，从而为家蛋白质和瘦肉沉积增加了的缘故。这些过多的脂肪大

禽业带来了无数的机遇。如果我们要优化优质瘦肉的多沉积为腹脂，这无论对于养鸡者来说还是对于加工

生产，我们首先就需要了解鸡对能量和养分在维持和

商来说，都是代价高昂的，而且也是消费者所不希望

组织生长这两个方面的分配状况。

的。

骨、肌肉和脂肪的生长速度和成熟的速度是互不

每沉积１克脂肪所需的能量多于沉积ｌ克肌肉组

相同的，而这些组织在机体中所占的比例是随鸡的生

织所需的能量。因此，瘦肉组织沉积增加总是和饲料

长而不断变化的。骨的适当发育，是形成能够支撑一

利用率的改善联系在一起的。因此，重要的是要提供

定体重的骨骼结构所必需的，但具有巨大商业利益的

最佳的日粮能量含量，即日粮能量含量应该能够使鸡

机体组成部分却是肌肉和脂肪。

具有最佳的能量摄入量并能导致最佳的生长率和饲料

肌肉组织主要由水和蛋白质组成，另含有少量矿

利用率而同时又