红酒培训知识与礼仪.pptx

红酒培训知识与礼仪汇报人：XX

目录红酒基础知酒的储存与侍酒品酒技巧与方法红酒与食物搭配05红酒礼仪与文化06红酒投资与鉴赏

红酒基础知识第一章

红酒的种类根据酿造红酒所用葡萄的不同，可以分为赤霞珠、梅洛、品丽珠等多种类型，各有独特风味。按葡萄品种分类红酒的酿造工艺包括传统酿造、生物动力法等，不同的工艺决定了红酒的风格和品质。按酿造工艺分类不同地区的气候和土壤条件赋予红酒独特的地域特色，如法国波尔多、意大利托斯卡纳等。按产地划分010203

产区与葡萄品种法国波尔多产区澳大利亚巴罗萨谷美国加州纳帕谷意大利托斯卡纳产区波尔多以赤霞珠和美乐葡萄品种闻名，出产的红酒口感丰富，享誉世界。托斯卡纳以桑娇维塞葡萄品种为主，酿制出具有浓郁果香和复杂结构的红酒。纳帕谷是美国著名的红酒产区，以赤霞珠葡萄品种为主，出产的红酒品质卓越。巴罗萨谷以设拉子葡萄品种著称，其红酒具有独特的果味和香料味，深受喜爱。

酿酒过程简介将葡萄汁与果皮一同发酵，利用天然酵母或添加酵母，将糖分转化为酒精。选择最佳成熟度的葡萄进行手工采摘，以确保果实品质，这是酿酒的第一步。将新酒放入橡木桶或瓶中进行陈年，以发展其复杂性和风味，提升酒质。葡萄采摘发酵过程酿酒师根据酒的特性进行调配，混合不同品种的葡萄汁或不同批次的酒，以达到理想的口感平衡。陈年与熟化调配与混合

品酒技巧与方法第二章

品酒的五个步骤观察酒色倾斜酒杯，观察红酒的色泽、透明度，以及挂杯情况，初步判断酒的年龄和品质。闻香旋转酒杯释放酒香，靠近杯口深吸一口气，感受酒的果香、木香等复杂香气。品尝小口啜饮，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部分，体会酒的口感、酸甜苦辣等味道。总结记录品酒体验，总结酒的优缺点，为下次品酒提供参考。评价根据观察、闻香和品尝的结果，综合评价酒的平衡度、口感和整体印象。

品酒时的感官体验01观察红酒色泽、透明度和粘稠度，通过酒杯倾斜角度和光线来判断酒的年龄和品质。视觉观察02旋转酒杯释放酒香，通过深吸气来捕捉酒的香气层次，如果香、花香或木香等。嗅觉分析03品尝红酒时注意其口感，包括甜度、酸度、单宁和酒体的平衡，以及余味的持久性。味觉体验

品酒记录与评价品酒时详细记录酒的色泽、香气、口感和余味，有助于提升个人品鉴能力。01学习并运用如“酒体”、“单宁”等专业品酒术语，使评价更准确、专业。02与他人交流品酒体验，分享感受，可以增进对红酒文化的理解和欣赏。03定期整理个人品酒记录，建立档案，追踪个人口味变化和品酒技巧进步。04记录品酒体验使用专业术语分享品酒感受建立个人品酒档案

红酒的储存与侍酒第三章

红酒储存条件红酒应储存在恒定的温度下，一般推荐在12-18°C，避免温度波动影响酒质。恒定温度理想的储存湿度为60%-70%，过干会使软木塞干燥收缩，过湿则可能导致标签脱落或霉变。适宜湿度强烈的光线尤其是紫外线会损害红酒，因此储存红酒时应选择阴暗处或使用不透明的容器。避免光照红酒应水平放置，以保持软木塞湿润，防止空气进入瓶内，避免红酒氧化变质。水平放置

侍酒温度与工具不同类型的红酒需要不同的侍酒温度，例如轻盈红酒约12-14°C，而重口味红酒则需16-18°C。理想的侍酒温度01侍酒时常用的工具包括开瓶器、酒刀、酒温计和酒杯，每种工具都有其特定的使用方法和重要性。侍酒工具介绍02使用冰箱预冷或温水加温来调整酒的温度，确保红酒在最佳状态下呈现给宾客。温度控制技巧03

开瓶与倒酒技巧使用专业开瓶器，小心割断瓶口的铅封，然后平稳地拔出软木塞，避免碎片落入酒中。正确开瓶方法倒酒时，酒瓶应与酒杯保持一定距离，缓慢倾倒，以减少酒液与空气接触，防止氧化。控制倒酒速度一般情况下，红酒倒入杯中约1/3的量，以便于摇杯释放香气，同时避免倒得过满影响品鉴。倒酒量的把握

红酒与食物搭配第四章

食物搭配原则选择红酒时，应考虑酒体的重量与食物的口感相匹配，如重酒体红酒搭配重口味或脂肪含量高的食物。考虑酒体与食物的重量红酒与食物的温度也很重要，一般红酒应略低于食物的温度，以提升整体的品鉴体验。红酒与食物的温度匹配食物的烹饪方法会影响其味道，如烤肉可与果味浓郁的红酒搭配，以平衡口感。注意食物的烹饪方法食物的风味强度应与红酒的风味强度相协调，避免一种味道过于压倒另一种，保持口感平衡。考虑食物的风味强度

红酒与西餐搭配选择轻盈的白葡萄酒或起泡酒搭配沙拉和海鲜前菜，以不压倒食物的原味。红酒与前菜的搭配选择口感圆润的红酒，如霞多丽或巴贝拉，与奶酪搭配，以平衡奶酪的浓郁风味。红酒与奶酪的搭配红肉类主菜适合搭配结构坚实的红酒，如赤霞珠或梅洛，以衬托肉质的丰富口感。红酒与主菜的搭配甜点应配以甜型红酒，如波特酒或晚收甜酒，以增强甜品的层次感和满足感。红酒与甜点的搭配

红酒与中餐搭配红酒搭配红烧肉红烧肉的浓郁酱汁与赤霞珠红酒的果香和单宁相