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酵母菌的最适温度：

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方

便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质

粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和

大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都

是在这个基础上构建的。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生

物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，

在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌--遗传工程和

细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。已知有1000多

种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类:形成孢子的株

系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫

假酵母(类酵母)。

已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的

潮湿的含糖环境。2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国

科学十大进展。

酵母源饲料添加剂能提供丰富的营养物质，调节动物消化道微生物菌群的平衡、

提高机体的免疫力、防治消化道疾病以及促进动物生长等多种作用，是一种绿色

的饲料添加剂，具有安全无毒、无副作用、不产生抗药性等特点

酵母是一种结构相对简单的单细胞微生物，属于真菌类，是兼性厌氧微生物，在

有氧和无氧状态下都能生存和繁殖，有氧条件下生长速度更快。酵母菌具有原核生物的

生长繁殖特点，增殖速度快，在温度适合、氧气和营养充足的条件下，一般是出芽方式

为主的无性繁殖；在条件苛刻时形成子囊孢子，子囊孢子在适宜条件下可萌发成单倍体

营养细胞，甚至可进入有性繁殖阶段。大部分酵母的适宜生长条件为pH为4.0~6.0，温

度25℃～28℃。布拉酵母属于明显例外，适宜温度为37℃。酵母在有氧条件下将葡萄

糖转化为水和二氧化碳，生长繁殖速度快。缺氧时，通过发酵方式将糖类转化成二氧化

碳和酒精来获取能量。酵母对渗透压有相当高的耐受性，对胃酸的耐受性较强。这是酵

母类产品在动物养殖中广泛应用的原因之一。

酵母种类繁多，分布广泛，在空气中、土壤中、水中、动物体内都能生存。酵母

种类超过1500种，是个“大家族”，其中最常见的为酵母属(Saccharomyces)，包括酿

酒酵母(S.cerevisiae)等种类。酵母是动物益生菌及活性产品的重要来源，无论是活菌株

还是衍生物或发酵产物都得到了广泛应用。除酿酒酵母外，假丝酵母、毕赤酵母、子囊

菌酵母、德巴利酵母、梅奇酵母、伊萨酵母和克鲁维酵母等在内的多种酵母菌作为益生

菌制剂在畜牧业中都有广泛应用,都具有不同的优势及应用效果。

酵母介绍

酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。

细胞形态

酵母菌细胞宽度(直径)约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球

状、卵圆、椭圆、柱状和香肠

生理特性

酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细

胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、

水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。

酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵

母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。

多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果(葡萄、苹果、桃等)

或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真

核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比

细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5或5~20微米。酵母菌无鞭毛，不能游

动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液

泡、线粒体等，有的还具有微体。

酵母菌的遗传物质组成:细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。

大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、

湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均

一，菌落多为乳白色，少数为红色，个