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速冻芋泥生产工艺流程图
速冻芋泥生产工艺流程图
工艺流程
关键设备工艺参数*原辅料验收/纳入生产许可的原辅料及内袋
要有QS资质，并索取
有效许可证及检验报告；每批原料进厂都要有进行检
验并记录
芋头初洗初洗槽切菜台芋头在初洗区先进行清洗、
削皮，把可能存在的虫洞、
泥孔挖干净，洗后送到素菜保鲜冷库中存放
芋头处理清洗槽切块机蒸箱绞肉机将初洗干净的削皮芋头再次
清洗干净，用切块机切成
小块于蒸柜100℃蒸40分钟至熟透，稍冷后经过绞
肉机绞碎成泥状
电子秤
芋头直接在搅拌时称量，其他辅料在配料室称量，做
好配料记录。本产品未涉及食品添加剂
搅拌搅拌锅芋头泥和白砂糖及辅料（含水）先打浆均匀，最后加
猪油打至表面没有白色油膜
成型电子秤手工成型，将打好的芋泥浆直接舀到塑料碗中，每盒
500g，净含量为正偏差，刮平，加盖，成型好整齐平
放在冷冻盘中
封口机打码机将成型后的芋泥套到包装袋内，封口。封口机温度
125-130℃，封口4-5秒，打印当天生产日期
速冻间-30℃以下,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使
中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于
100μm，速冻约3小时后中心温度达到-18℃以下
/30分钟内装箱入库贮藏
成品冷库
-18℃以下冷库贮藏，运输车用保温车或冷藏车维持
产品中心温度-15℃以下车厢干净整洁，告知销售单
位产品柜温度要保持-15℃以下，没有低温运输车辆
的要有冷藏运输协议，并注明质量条款
:消毒柜,工艺参数是:30W紫外线灯关门照射30分钟或以上。*
划横线黑体部分为关键控制点
②芋泥配料：芋头、水、白砂糖、猪油
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