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食堂服务人员管理方案

1、人力资源管理及培训体系

(1)人员配置

我公司通过对本项目的实地勘察和对有关资料进行分析处理，根据用餐人数

及供餐模式，我公司计划配置足额数量的员工，在实际工作中根据每个餐次提供

的品种及就餐人数有调整。

我公司派驻本项目的厨师系在我公司从业多年的项目经理级厨师，招聘的厨

XXX

师、面点师经高中确认资格、取得健康证并经试用合格后方可正式上岗。

(2)员工行为规范

在日常管理工作中，将遵循以下十大管理原则：

①统一指挥制：每位员工只接受一位上级领导，只向直接上级汇报工作；

②分工负责制：每一位员工按照分工，对自己分担的业务全面负主贝；

③命令服从制：每一位员工必须执行其直接上级的命令；

④责权利连带制：每位员工的责任、权利、利益三方面连带生效；

⑤全员监督制：每位员工对发生在公司任何人身上的过失，均有权向上级

反映，管理人员对直接下属所犯过失未予处理，将按包庇和失职处理；

⑥民主参与制：每位员工有权就本公司或本部门的工作提出口头或书面建

议;

⑦友好合作制：在不影响本部门正常工作的前提下，各部门有责任为其它

部门提供所需要的协助；

⑧特殊授权制：无论何种情况下，每位员工均需无条件接受授权人员的指

挥；

⑨奖优罚劣制：员工的成绩都将受到表彰或奖励，所犯过失也将受到相应

处罚；

⑩强化管理制：“权责同时发生，知法犯法罪加一等”的原则。对管理工

作取得成绩者，酌情表彰；对管理工作出现混乱或过失者，将直接追究管理人员

的责任。

2、从业人员管理标准

(1)从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训，未

取得体检、培训合格证明的不得上岗。

②从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

③发现“五病”患者及时调离。

(2)人员着装规范

①上班必须按规定穿着工作服帽、工作鞋、佩戴工号牌。

②女服务员：上班不化妆，长头发要用发网盘起、短发不到肩、刘海不超

过眼睛，头发不准染色、不准梳过于夸张的发型。

③男服务员：头发不准染色，不留胡须，勤修面。

④不准留长指甲、不准涂抹指甲油、不准用刺激性很强的香水。

⑤上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

⑥工作服要整洁、无油渍、无皱痕。

⑦上班时间不准吃大蒜、大葱、槟榔等味道刺激性、带异味的食品，不能

喝酒及酒精含量过高的食品、饮料。

⑧不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头

发、剔牙、打哈欠等，打喷嚏应适当遮掩。

(3)人员服务规范

①为就餐人员服务时，应态度和善，有问必答；

②就餐员工过来卖台打饭选菜时，应面带微笑；

③就餐现场如有突然的饭汤散落情况，应立即打扫。

3、从业人员健康管理

(1)所有我公司进驻校方的服务人员，都具备有效健康证。

(2)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须

将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

(3)个人卫生做到“四勤”

(4)勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被潺；勤换工作服。

(5)部分岗位操作人员的要求，如冷荤间：

①必须经过专门培训，对食品卫生法较为熟知；

②制作冷荤时按程序进行制作；

③上岗前要洗手；

④不得戴围裙，套袖上厕所；

⑤各种工具必须每餐消毒。

4、服务标准和承诺

(1)人员方面

①所有上岗人员均通过专业渠道招聘和培训，接受过专业的素质、技能培训。

②在项目启动后，对于领班以上的管理人员，未得到甲方的同意公司不做任

何调动。对于校方不认可的人员，我公司在一周内调走，调入合适的人选

(2)卫生方面

①所有人员身体健康，持证上岗。

②提供的餐饮服务卫生符合《中华人民共和国食品卫生法》、《快餐行业

标准》。

③所售食品全部实行留样制度。

④甲方管理部门可随时对餐厅任何地方进行抽查。

(3)沟通方面