大口黑鲈“优鲈1号”选育群体肌肉营养成分和品质评价 .pdfVIP

大口黑鲈“优鲈1号”选育群体肌肉营养成分和品质评价

樊佳佳;白俊杰;李胜杰;马冬梅;于凌云;叶星

【摘要】对大口黑鲈[Micropterussalmoides(Lacépède)]“优鲈1号”(以下简

称“优鲈1号”)与非选育群体(简称对照组)的肌肉营养成分及营养品质进行分析

比较.结果表明,“优鲈1号”和对照组肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量

分别为73.63％和74.35％、19.34％和19.42％、4.45％和4.67％、1.09％和

1.12％,统计分析表明,“优鲈1号”肌肉中水分和粗脂肪含量低于对照组,粗蛋白和

粗灰分含量与对照组差异不显著(P＞0.05).对6种矿物质元素进行检测,“优鲈1号”

和对照组肌肉中钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)和硒(Se)含量分别为428.34

mg/kg和424.57mg/kg、252.63mg/kg和259.77mg/kg、6.92mg/kg和

5.76mg/kg、7.73mg/kg和5.77mg/kg、0.40mg/kg和0.41mg/kg,统计分

析显示“优鲈1号”,肌肉中铁(Fe)和锌(Zn)含量显著高于对照组(P＜0.05),其他元

素差异均不显著(P＞0.05).“优鲈1号”和对照组肌肉中均测定出17种氨基酸,其

总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为18.10

mg/100g和17.17mg/100g、9.46mg/100g和8.72mg/100g、8.00mg/1

00g和7.80mg/100g,统计分析显示差异均不显著(P＞0.05).根据氨基酸评分

(AAS)和化学评分(CS)计算结果,第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨.酸

(Met+Cys).“优鲈1号”和对照组肌肉中均检测到28种脂肪酸,其中饱和脂肪酸

(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)分别为13.96g/kg和

14.68g/kg、13.66g/kg和14.72g/kg、16.37g/kg和16.58g/kg,其中饱和脂

肪酸/不饱和脂肪酸(SFA/UFA)均为0.47.综上所述,“优鲈1号”仅在水分、粗脂

肪、铁(Fe)和锌(Zn)含量上略优于对照组,其他肌肉营养成分和含量差异均不显著(P

＞0.05).%Wecomparedthenutritionalcompositionandmusclequalityofa

new,selectivelybredstrainofMi-cropterussalmoides,YouluNo.lwitha

non-selectedpopulation(control).Themoisture,crudeprotein,crudefat,

crudeashcontentofYouluNo.lwiththecontrolwere73.63%and

74.35%,19.34%and19.42%,4.45%and4.67%,1.09%and1.12%,

respectively.Themusclemoistureandcrudefatcontentwerelowerin

YouluNo.lthaninthecontrolsbuttherewasnodifferenceincrude

proteinandcrudeashcontent.Themuscletissuelevelsofcalcium(Ca),

magnesium(Mg),iron(Fe),zinc(Zn)andselenium(Se)were428.34and

424.57mg/kg,252.63and259.77mg/kg,6.92and5.76mg/kg,7.73and

5.77mg/kg,0.40and0.41mg/kgintheYouluNo.landthecontrol

groups,respectively.FeandZnweresignificantlyhigherinYouluNo.l

thaninthecontrol(P0.05),buttherewasnodifferenceb