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2024年高级营养师考试题库及答案2

1．以下哪种氨基酸是必需氨基酸（）。

A.谷氨酸

B.甘氨酸

C.脯氨酸

D.丝氨酸(正确答案)

2．下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律，除了（）。

A.代谢旺盛的叶、花、茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类(正确答案)

3．正常成年人每日应摄入蔬菜（）。

A.50－100克

B.100—200克

C.200—300克

D.500克以上(正确答案)

4．腹透病人血糖浓度较正常人（）。

A.低且持久

B.高且持久(正确答案)

C.高且一过性

D.低且一过性

5．弛缓性便秘宜选择何类膳食（）？

A.限制膳食纤维

B.高纤维膳食(正确答案)

C.淀粉食物

D.低蛋白膳食

6．男，63岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏

瓣膜杂音，心浊音界扩大，肺底湿啰音，X胸片显示左心室明显增大，诊断为中度

充血性左心衰竭。若患者发生洋地黄中毒症状，诱因可能是（）。

A.低钾血症(正确答案)

B.高钾血症

C.低钠血症

D.高钠血症

7．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充（）？

A.各种粗粮

B.牛奶、鸡蛋

C.各种水果、蔬菜(正确答案)

D.土豆、粉丝

8．河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）？

A.日晒

B.盐腌

C.煮沸

D.加碱处理(正确答案)

9．哪种细菌引起的食物中毒胃肠道症状较少（）？

A.空肠弯菌

B.产气夹膜杆菌

C.腊样芽孢杆菌

D.小肠结肠炎耶尔森菌(正确答案)

10．营养强化的目的是（）。

A.增加营养(正确答案)

B.抗氧化

C.着色

D.防腐

11．亚硝酸盐含量高的是（）。

A.烟熏腊肉

B.卷心菜

C.爆腌咸菜(正确答案)

D.泡菜

12．维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油(正确答案)

B.肉类

C.鱼类

D.水果

13．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。

A.短链脂肪酸

B.长链脂肪酸

C.碳水化合物

D.胶原和黏蛋白(正确答案)

14．食品采用日晒或阴干的方法优点是（）。

A.简单方便(正确答案)

B.食品的营养价值不受影响

C.食品不易受到污染

D.维生素得到保留

15．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应为（）毫克。

A.0

B.300(正确答案)

C.400

D.500

16．评价食物蛋白质营养的方法有:蛋白质的生物价值、蛋白质净利用率和（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质功效比值(正确答案)

C.蛋白质品种

D.蛋白质类型

17．每升人乳约含2.8~3.2MJ的能量。其中来自蛋白质的能量占（）。

A.5％

B.38％

C.40％(正确答案)

D.50％

18．AFBl在体内致癌的代谢活化方式为（）。

A.脱甲基

B.环氧化

C.羟化

D.脱羧基(正确答案)

19．脂溶性维生素的特性是（）。

A.溶丁脂肪和脂溶剂、疏水

B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收

C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒

D.以上都是(正确答案)

20．人体中代谢酒精的器官是（）。

A.肝脏(正确答案)

B.肾脏

C.肺

D.肌肉

21．低嘌呤饮食主要应用于（）。

A.肾功能衰竭

B.肝功能衰竭

C.痛风(正确答案)

D.胆结石

22．在含盐培养基上可以生长的细菌是（）。

A.副溶血弧菌(正确答案)

B.葡萄球菌

C.变形杆菌

D.大肠杆菌

23．人体的热能米源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数

分别为（）。

A.4kcal／G.9kcal／G.9kcal／g

B.4kcal／G.9kcal／G.4kcal／g(正确答案)

C.9kcal／G.4kcal／G.4kcal／g

D.4kcal／G.4kcal／G.4kcal／g

24．学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的（）。

A.10％－12％

B.20％－30％

C.30％－40％

D.12％－15％(正确答案)

25．妊娠期妇女除（）慎用外，其他食物均可选用。

A.鸡蛋

B.人参(正确答案)

C.海参

D.牛乳

26．经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）。

A.总脂

B.胆固醇(正确答案)

C.α脂蛋白

D.β脂蛋白

27．下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，哪项不正确（）？

A.氯化钠的补充应考虑出汗量，随出