中餐厅摆台标准.pptVIP

中餐厅摆台标准长春开元名都餐饮部第一界员工技能大赛摆台标准中餐摆台操作比赛内容：中餐摆台操作（包括摆台、口布折花及斟酒）时间：6月22日上午07：30分开始地点：开元厅评委：董总监、陈海燕、乔丽影、徐来宝工作人员：高茵、王玉连、林楠2、中餐宴会操作比武要求赛场所需的物品及规格：圆桌10人座（桌面直径1.83米），转台（直径95厘米）、椅子、备餐台、插花、宴会菜单、一个托盘、圆台布（直径3.2米，白色），口布（直径50厘米*50厘米，白色）10块、消毒毛巾1块。普通绍兴加饭酒和茅台酒（斟酒用）。中餐宴会操作比武要求骨碟、味碟、筷架、筷子、长柄汤勺、水杯、红酒杯、牙签。选手在赛前有30秒的准备时间，但是不可以有理盘、装盘等动作。比赛时间共10分钟。其中包括第一步—摆台操作7分30秒，提前1秒加0.05分，依次类推。中餐宴会操作比武要求第二步骤—斟酒2分30秒。每超时1秒扣0.05分，每提前1秒加0.05分，依次类推。参赛人员要求：中餐、宴会员工录取名额：取前10名。摆台要求铺台布：2分：站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成1分：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人2分：台布四周下垂部分相等，十字取中（每偏离1厘米扣0.5分）摆转台、花瓶5分：转台位于餐桌中心（中心至桌边的距离需相等，偏离0.5厘米至1厘米不扣分，偏离1厘米至2厘米，扣0.5分，偏离2厘米至3厘米以上不得分。1分：花瓶位于转台中心拉椅定位：1分：餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米2分：餐椅之间距离均等（椅角间的间距）消毒：5分：双手用消毒毛巾消毒摆餐碟:5分：从主人位开始，按顺时针方向摆放（人不可以逆走）2分：餐碟距离桌边1.5厘米3分：餐碟摆放距离均等，相对餐碟与花瓶三点一线（指同一水平线上的餐碟、插花、餐碟间的中心点）5分：操作时手拿边缘部分摆味碟、筷子、

牙签2分：味碟置于餐碟正上方，与餐碟间距1厘米1分：操作时手拿边缘部分1分：筷架与味碟中心线在同一水平线上1分：筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，并与餐碟中心线平行5分：操作时手拿匙柄摆味碟、筷子、

牙签2分：筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向上）021分：牙签位于筷子与汤匙中间，底部与汤匙柄底部平行035分：筷子尾部与餐碟中心线平行，筷子中心与餐碟中心点相距18.5厘米015分：商标图案向上，中文说明对客人04摆红酒杯

手拿杯柄将红酒杯摆放在味碟正上方中心对正杯底与味碟边距1厘米（味碟上端）注：每个杯子0.3分摆水杯

水杯摆放在红酒杯左侧的水平线上，水杯距红酒杯1厘米。（杯壁之间）注：每个杯子0.3分盘花

5分：按指定品种制作盘花“一帆风顺”5分：要求折叠动作规范、熟练、优美4分：摆放整齐、美观大方（方向正确，船头向右侧）1分：折叠盘花要求折叠整齐,分正反面STEP01STEP02摆菜单

1分：菜单摆放在正、副主人右侧（菜单平放，右下角距离桌边1厘米）托盘使用

1分：餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒具杯口朝上1分：动作准确、平稳、规范