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不同复合色素对蛋鸡生产性能及蛋品质

的影响

何青芬苏越王坤陈瑞陶正国王亨周岩民温超

摘要：为在研究不同复合色素对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响，将270羽54周

龄海兰褐蛋鸡随机分为3组，每组6个重复，对照组饲喂小麦型基础日粮，试

验Ⅰ、Ⅱ组分别饲喂基础日粮中添加5g/t斑蝥黄+10g/t阿朴酯、5g/t斑蝥

黄+10g/t叶黄素的试验日粮。结果表明，添加色素不影响蛋鸡生产性能和鸡

蛋蛋白高度、哈夫单位。与对照组相比，2个色素组均显著提高鲜蛋、煎蛋和

煮蛋的蛋黄罗氏比色扇值、红度和黄度值（P0.05），显著降低鲜蛋和煮蛋亮

度值（P0.05），且试验Ⅰ组和Ⅱ组间无显著差异。提示斑蝥黄分别与阿朴

酯、叶黄素复配均可提高鲜蛋、煎蛋和煮蛋的蛋黄颜色，2种组合的着色效果

相当。

关键词：色素;斑蝥黄;阿朴酯;叶黄素;蛋鸡;蛋黄颜色

：S831.5文献标志码：A

：1002-1302（2019）09-0207-04

随着生活水平的提高，人们在追求食品营养价值的同时，开始注重其感观品

质。对于鸡蛋而言，蛋黄颜色是消费者选购鸡蛋时的第一感观指标[1-2]。调查

发现，消费者普遍喜欢的蛋黄颜色是罗氏比色扇（RCF）值高于8的橙红色或金

黄色[3]。较深的鸡蛋颜色会刺激人们的食欲，促进消化吸收，增强人们对食物

的享受感。蛋鸡自身不能合成色素，蛋黄的颜色主要是饲料原料尤其是玉米中

的叶黄素等色素在体内沉积而产生的，因此可通过在蛋鸡饲料中添加色素来使

蛋黄颜色加深[4-5]。目前，饲料添加剂品种目录（2013）中，允许在蛋鸡饲料

中添加的色素包括叶黄素、β-阿朴-8′-胡萝卜素酸乙酯（阿朴酯）、β，β-

胡萝卜素-4，4-二酮（斑蝥黄）等。对于蛋鸡日粮中单独添加斑蝥黄、阿朴酯

和叶黄素对蛋黄颜色的影响已有报道[6-11]，但不同色素复合添加的应用效果

则鲜有报道。因此，本试验旨在研究阿朴酯和叶黄素分别与斑蝥黄复配对蛋鸡

生产性能、蛋品质，尤其是蛋黄颜色的影響，为其在蛋鸡上的合理应用提供理

论依据。

1材料与方法

1.1材料

斑蝥黄由浙江医药股份有限公司新昌制药厂提供，阿朴[LM]酯由广州立达尔生

物科技股份有限公司提供，叶黄素由上述2家公司共同开发、由前者生产，上

述3种色素的有效成分含量均为10%。

1.2仪器与设备

罗氏比色扇，美国建明公司;CR-10型色差仪，日本柯尼卡美能达集团公

司;EMT-5200型多功能蛋品测定仪，日本Robotmation公司;电子秤，上海友声

衡器有限公司。

1.3试验设计

为减少日粮中的叶黄素对色素效果的影响，本试验选用小麦型基础日粮。将

270羽54周龄海兰褐蛋鸡随机分为3组，每组6个重复，每个重复15羽，对

照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ和Ⅱ组分别饲喂基础日粮中添加5g/t斑蝥黄+10

g/t阿朴酯、5g/t斑蝥黄+10g/t叶黄素（添加量以有效成分计）。基础日粮

配方和营养水平见表1。

1.3.1饲养管理

蛋鸡试验在南京康欣禽业有限公司进行，试验预饲期为14d，正试期为36d，

自5月5日至6月27日，试验期间自由采食和饮水。试验各重复采用3层阶梯

式笼养，每日喂料2次，收蛋1次，按蛋鸡常规的饲养管理进行环境控制、疫

苗接种及给药等工作。

1.4指标测定

1.4.1生产性能

每天记录产蛋数、产蛋总质量、蛋鸡死亡数量（以重复为单位），并每周记录

1次采食量，计算产蛋率、平均蛋质量、平均日采食量和料蛋比。

1.4.2蛋黄颜色及蛋品质

于正试期4、10、15、18、24、29、36d，每重复中随机选取3枚鸡蛋，用罗

氏比色扇测定蛋黄颜色;用CR-10型色差仪测定蛋黄颜色（亮度、红度和黄度

值）;多功能蛋品测定仪检测蛋白高度和哈夫单位。

1.4.3煎蛋和煮蛋的蛋黄颜色

于正试期36d，每重复中随机选取2枚鸡蛋，1枚用不锈钢汤锅在电磁炉上水

煮（2200W煮10min），另1枚用煎蛋器进行煎蛋（放10mL大豆油煎3

min），然后分别用比色扇和色差仪测定蛋黄颜色。

1.5数据统计

试验数据经Excel2007初步整理，采用SPSS22.0软件进行单因素方差（One-

wayANOVA）分析进行显著性检验，用邓肯氏（Duncans）法进行多重比较，以

P