餐厅服务流程手册.doc

餐厅服务流程手册

TOC\o1-2\h\u29088第一章餐厅服务概述 4

236351.1餐厅服务理念 4

206111.2服务人员职责 4

6412第二章餐厅环境与设备 6

190312.1餐厅环境布置 6

264212.1.1设计风格 6

189562.1.2灯光照明 6

210232.1.3色调搭配 6

208142.1.4装饰元素 7

209912.2餐厅设备管理 7

184052.2.1设备选购 7

261652.2.2设备维护 7

49682.2.3设备更新 7

6870第三章预订与接待 7

84883.1预订流程 7

69913.1.1预订渠道 7

73493.1.2预订确认 8

172473.1.3预订登记 8

80613.1.4预订变更 8

268183.1.5预订取消 8

190133.2接待规范 8

110663.2.1接待礼仪 8

326563.2.2接待流程 8

178843.2.3特殊情况处理 9

282183.3预订变更与取消 9

296443.3.1预订变更 9

219553.3.2预订取消 9

19402第四章餐前准备 9

312654.1餐桌摆放 9

208024.1.1检查餐桌 9

110404.1.2摆放桌布 9

119614.1.4摆放餐巾纸 10

90914.2餐具准备 10

278584.2.1检查餐具 10

262574.2.2分类摆放 10

210524.2.3消毒处理 10

140064.2.4预备备用餐具 10

154284.3饮料与调料准备 10

220994.3.1饮料准备 10

319824.3.2调料准备 10

3065第五章点餐与下单 10

293625.1点餐流程 10

280725.1.1主动迎接 10

285045.1.2介绍菜单 11

211855.1.3询问需求 11

283005.1.4推荐菜品 11

27645.1.5记录点餐 11

251095.1.6确认点餐 11

100615.2菜品介绍 11

186545.2.1菜品特点 11

228275.2.2菜品营养 11

120835.2.3菜品搭配 11

98565.3下单与确认 11

270945.3.1下单流程 11

91695.3.2下单确认 11

109735.3.3通知顾客 11

296805.3.4跟进服务 11

18049第六章餐中服务 12

112986.1餐中注意事项 12

284716.1.1服务态度 12

261716.1.2观察顾客需求 12

112216.1.3维持餐厅秩序 12

227316.1.4注意卫生 12

80746.1.5沟通协调 12

198666.2菜品上桌 12

150926.2.1菜品摆放 12

207286.2.2菜品介绍 12

262736.2.3注意上菜顺序 12

22326.2.4注意上菜速度 12

314076.3酒水服务 12

224726.3.1酒水介绍 13

134276.3.2酒水摆放 13

234926.3.3酒水倒法 13

87776.3.4酒水补充 13

317416.3.5注意酒水安全 13

32514第七章餐后结账 13

158127.1结账流程 13

3827.1.1餐后服务 13

286657.1.2检查账单 13

26907.1.3确认账单 13

41417.1.4递送账单 13

106927.1.5接收付款 13

76547.1.6找零及感谢 13

319347.1.7退回账单 14

298737.2账单核对 14

155697.2.1核对账单 14

195087.2.2解答疑问 14

163127.2.3纠正错误 14

136577.3结账方式 14

11177.3.1现金支付 14

261847.3.2银行卡支付 14

306077.3.3移动支付 14

293957.3.4其