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2024年一学校食堂食品安全管理

制度

第一章:总则

第一条目的和依据

为了保障师生的健康和安全，提供优质的饮食环境和食品，

促进学生的全面发展，制定本管理制度。本制度依据《食品安

全法》、《学校食品安全管理办法》等相关法律法规进行制定。

第二条适用范围

本管理制度适用于学校食堂所有食品相关工作，包括食品

采购、贮存、加工、烹饪、销售等环节。

第三条职责分工

1.校长负责食品安全工作的总体领导，组织制定食品安全

管理制度并落实到位。

2.食品安全管理部门负责具体的食品安全管理工作，包括

监督检查、食品采购以及员工培训等。

3.食堂厨师负责食堂内的食品加工和烹饪工作。

4.食堂管理人员负责食品销售、食品卫生检查等工作。

5.学生和家长有权要求食品安全信息公开，提出投诉和建

议。

第二章:食品采购管理

第四条供应商筛选

1.食堂必须与符合食品安全要求的供应商签订合同，确保

所采购到的食材符合标准。

2.食堂采购的食材必须有相应的产地和合格检验报告，并

建立相关档案。

第五条供应商监督

1.食堂应定期对供应商进行检查和评估。供应商应当根据

要求提供食品安全相关的资料和证明。

2.发现供应商存在食品安全问题的，应立即停止采购，并

记录相关信息，制定整改措施。

第六条食品接收

1.食堂负责人必须亲自检查所接收的食材，包括检查食材

的外观、气味、标签等是否符合要求。

2.若发现有异常情况的食材，应立即回退或报废，并进行

相应记录。

第三章:食品贮存管理

第七条食品贮存条件

1.食堂的食品库房必须符合卫生要求，保持干燥、整洁、

通风。

2.食品应当按照规定温度和湿度进行储存，标明储存时间

和食品信息。

第八条食品存储

1.食堂必须建立合理的食品储存区域，按照食品种类进行

分区储存。

2.根据食品的储存性质，采取不同的储存方式，如冷藏、

冷冻等。

第四章:食品加工和烹饪管理

第九条食品加工操作规范

1.食堂厨师必须严格按照食品加工操作规范进行工作，包

括手部卫生、加工工具清洁等。

2.食品加工过程中禁止使用过期或变质的食材，确保食品

的原料新鲜和安全。

第十条食品烹饪操作规范

1.食堂厨师必须按照食品烹饪操作规范进行工作，包括食

品熟化温度、烹饪时间等。

2.食堂必须保持食品烹饪设备的清洁和正常运行，定期进

行检修和保养。

第五章:食品销售管理

第十一条食品销售许可

1.学校食堂必须取得食品销售许可证，证件必须在显著位

置公示。

2.食堂负责人必须确保销售的食品均符合食品安全要求。

第十二条食品陈列

1.食堂销售区域必须保持整洁，食品陈列应按照规定摆放。

2.食品陈列区域应注明食品名称、产地、有效期等信息，

确保师生了解食品的基本信息。

第六章:食品卫生检查与监督

第十三条食堂自查

1.食堂负责人应每日对食堂进行自查，确认食品安全状况。

2.对自查发现的问题，应及时进行整改，并记录整改过程。

第十四条食堂卫生检查

1.食堂卫生检查由食品安全管理部门负责，定期对食堂进

行检查。

2.发现食堂存在食品安全问题的，应要求其立即整改，并

进行后续跟踪检查。

第七章:与师生的沟通与公示

第十五条食品安全的工作宣传

1.学校应定期组织食品安全培训，提高师生对食品安全的

认知。

2.定期向师生宣传食品安全知识，增加其食品安全意识。

第十六条食堂食品信息公示

1.食堂必须按时公示供应商信息、食品安全合格证明等相

关信息。

2.食堂必须公开销售的食品信息，包括食品成分、营养价

值等。

综上所述，食品安全管理制度是学校食堂确保师生健康供

应和食材安全的基础。在制度中，明确了食品采购、贮存、加

工、烹饪和销售的管理要求，明确了各相关部门的职责分工。

同时，强调了食堂自查和监督检查的重要性，保证了制