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西式面点考试真题和答案.docxVIP

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西式面点考试真题和答案

一、选择题(每题2分,共10题)

1.制作面包时,通常使用的发酵剂是:

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.糖

答案:A

2.以下哪种原料不是制作蛋糕的基本原料?

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.盐

答案:D

3.制作饼干时,通常需要将黄油和糖打发至何种状态?

A.完全融化

B.颜色变浅,体积膨胀

C.完全混合

D.形成硬块

答案:B

4.以下哪种糖最适合用于制作奶油霜?

A.白砂糖

B.红糖

C.冰糖

D.蜂蜜

答案:A

5.在制作面包时,面团的第一次发酵通常需要多长时间?

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

答案:C

二、填空题(每题3分,共5题)

1.制作法式面包时,面团需要经过______次发酵。

答案:两

2.制作马卡龙时,杏仁粉和糖粉需要过筛______次。

答案:两

3.制作巧克力蛋糕时,巧克力和黄油需要融化至______度。

答案:50

4.制作奶油霜时,需要将蛋白和糖打发至______状态。

答案:硬性发泡

5.制作提拉米苏时,需要将咖啡浸泡的手指饼干铺在______上。

答案:马斯卡彭奶酪层

三、简答题(每题5分,共2题)

1.请简述制作泡芙的步骤。

答案:制作泡芙的步骤包括准备泡芙面糊、烘烤泡芙、制作奶油馅以及组装泡芙。首先,将水、黄油、盐和糖混合煮沸后加入面粉快速搅拌,然后分次加入鸡蛋搅拌至面糊光滑。接着,将面糊挤成小球状放入预热烤箱烘烤至金黄。之后,制作奶油馅,通常是将奶油和糖打发至硬性。最后,将奶油馅注入泡芙中,完成组装。

2.描述如何正确地将面团进行发酵。

答案:面团发酵的正确步骤包括准备面团、第一次发酵、分割和松弛、第二次发酵。首先,将面团混合均匀后,放入容器中进行第一次发酵,通常在温暖湿润的环境中进行,时间约为1-2小时,直至面团体积膨胀至两倍大。然后,将发酵好的面团分割成所需大小,进行松弛,以便于后续的成型。最后,将成型后的面团进行第二次发酵,直至体积再次膨胀至约1.5倍大,然后进行烘焙。

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