- 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
精选文档
西式面点考试真题和答案
一、选择题(每题2分,共10题)
1.制作面包时,通常使用的发酵剂是:
A.酵母
B.泡打粉
C.苏打粉
D.糖
答案:A
2.以下哪种原料不是制作蛋糕的基本原料?
A.面粉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.盐
答案:D
3.制作饼干时,通常需要将黄油和糖打发至何种状态?
A.完全融化
B.颜色变浅,体积膨胀
C.完全混合
D.形成硬块
答案:B
4.以下哪种糖最适合用于制作奶油霜?
A.白砂糖
B.红糖
C.冰糖
D.蜂蜜
答案:A
5.在制作面包时,面团的第一次发酵通常需要多长时间?
A.10分钟
B.30分钟
C.1小时
D.2小时
答案:C
二、填空题(每题3分,共5题)
1.制作法式面包时,面团需要经过______次发酵。
答案:两
2.制作马卡龙时,杏仁粉和糖粉需要过筛______次。
答案:两
3.制作巧克力蛋糕时,巧克力和黄油需要融化至______度。
答案:50
4.制作奶油霜时,需要将蛋白和糖打发至______状态。
答案:硬性发泡
5.制作提拉米苏时,需要将咖啡浸泡的手指饼干铺在______上。
答案:马斯卡彭奶酪层
三、简答题(每题5分,共2题)
1.请简述制作泡芙的步骤。
答案:制作泡芙的步骤包括准备泡芙面糊、烘烤泡芙、制作奶油馅以及组装泡芙。首先,将水、黄油、盐和糖混合煮沸后加入面粉快速搅拌,然后分次加入鸡蛋搅拌至面糊光滑。接着,将面糊挤成小球状放入预热烤箱烘烤至金黄。之后,制作奶油馅,通常是将奶油和糖打发至硬性。最后,将奶油馅注入泡芙中,完成组装。
2.描述如何正确地将面团进行发酵。
答案:面团发酵的正确步骤包括准备面团、第一次发酵、分割和松弛、第二次发酵。首先,将面团混合均匀后,放入容器中进行第一次发酵,通常在温暖湿润的环境中进行,时间约为1-2小时,直至面团体积膨胀至两倍大。然后,将发酵好的面团分割成所需大小,进行松弛,以便于后续的成型。最后,将成型后的面团进行第二次发酵,直至体积再次膨胀至约1.5倍大,然后进行烘焙。
文档评论(0)