DB4503T 0010-2020 预包装桂林米粉生产操作规范.pdfVIP

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DB4503

桂林市地方标准

DB4503/T0010—2020

预包装桂林米粉生产操作规范

Specificationforproductionandoperationofpre-packedGuilinrice

noodle

2020-11-05发布2020-12-01实施

桂林市市场监督管理局发布

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DB4503/T00102020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局提出。

本文件起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。

本文件主要起草人：覃辉跃、王敏丹、韦玮、曾宪国、鞠伟、徐国俊、连永超、蒋晓龙、钟文军、

谢宏昭、黄林华。

I

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DB4503/T00102020

预包装桂林米粉生产操作规范

1范围

本文件规定了预包装桂林米粉生产操作的术语和定义、食品原辅材料、食品添加剂和食品相关产品

的管理、加工要求、包装、标签和保质期、留样管理、贮存和运输、产品质量安全追溯。

本文件适用于桂林市行政区域内预包装桂林米粉的生产操作管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

DB4503/T0001桂林鲜湿类米粉加工技术规程

DB4503/T0006桂林干制米粉加工技术规程

DB4503/T0013预包装桂林米粉质量安全追溯操作规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

卤水bittern

以水、猪肉、牛肉或马肉、家畜骨、食用盐、白酒、白糖、香辛料、豆豉、豆腐乳等符合国家相关

食品安全标准要求的可食用原料，经熬制、过滤而成的液态调味料。

3.2

卤肉stewedmeat

以牛肉、猪肉、马肉等家畜肉为原料，经卤制而成且符合国家相关食品安全标准要求的熟肉制品。

3.3

锅烧crispymeat

以带皮猪槽头肉或五花肉为原料，经水煮或卤制、油炸而成且符合国家相关食品安全标准要求，皮

酥肉嫩滑的熟肉制品。