2023-2024学年高中生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元测试.pdf

2023-2024学年人教版高中生物单元测试

学校__________班级__________姓名__________考号__________

注意事项

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;

2．请将答案正确填写在答题卡上;

一、选择题（本大题共计17小题每题3分共计51分）

1.如图为腐乳的某种生产流程相关叙述正确的是（）

A.该图为传统的腐乳生产流程

B.图中扩大培养时使用的培养基为固体培养基

C.当豆腐上长出毛霉后应对豆腐及时进行灭菌

D.毛霉生长需要豆腐提供水、无机盐、碳源和氮源等基本营养物质

【答案】D

【解析】解A.该图为现代的腐乳生产流程传统的腐乳制作不需要人工接种毛霉A错误

B.图中扩大培养时使用的培养基为液体培养基若筛选或分离毛霉时需要使用固体培养

基B错误

C.豆腐不需要进行灭菌处理C错误

D.毛霉生长需要豆腐为其提供水、无机盐、碳源、氮源等营养物质D正确

故选D

2.青霉素生产菌能在合适的培养基、pH、温度和通气搅拌等发酵条件下生长并合成青

霉素下列相关叙述错误的是（）

A.青霉素生产菌为真核生物其代谢类型为异养需氧型

B.青霉素能干扰细菌细胞壁的合成所以发酵过程中不会有杂菌污染

C.青霉素生产菌可以通过诱变育种或基因工程育种获得

D.发酵过程中需要不断加入葡萄糖及铵盐等化合物目的是补充碳源及氮源

【答案】B

【解析】解A.青霉素生产菌是真核生物代谢类型为异养需氧型A正确

B.青霉素药理作用是干扰细菌细胞壁的合成但是噬菌体会使发酵产量大幅下降某些杂

菌会使青霉素生产菌天量自溶产生泡沫B错误

C.青霉素生产菌可以通过诱变育种或基因工程育种获得C正确

D.青霉素生产菌发酵过程中需要不断加入葡萄糖及铵盐等化合物目的是补充碳源和氮

源D正确

故选B

3.腐乳是我国著名的民族特色发酵食品之一滋味鲜美酱香宜人制作历史悠久深受人们

的喜爱以下相关叙述正确的是（）

A.腐乳的发酵要在严格无氧条件下进行

B.制作腐乳的卤汤中的酒精含量过高会导致腐乳成熟时间延长

C.豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量

试卷第1页，总10页

D.腐乳制作过程温度控制在30℃左右

【答案】B

【解析】解A.腐乳发酵过程需要通气为酵母菌的大量繁殖提供条件A错误

B.制作腐乳的卤汤中酒精含量过高会导致腐乳成熟时间延长B正确

C.腐乳腌制时需要逐层加盐底层不需要大量用盐需要在瓶口大量用盐C错误

D.腐乳制作温度应该在15~18℃D错误

故选B

4.某科研人员提交了用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告他的做法正确的是

（）

A.选择新鲜的葡萄除去校梗后略加冲洗再榨汁

B.将玻璃瓶用酒精消毒后装满葡萄汁

C.酒精发酵期间根据发酵进程适时拧松瓶盖放气

D.酒精发酵后拧紧瓶盖盖一层纱布再进行醋酸发酵

【答案】C

【解析】

5.微生物发酵可用于食品加工下列有关叙述错误的是（）

A.葡萄酒发酵的温度若超过30℃则需要采取适当的降温措施

B.制作果酒时向果汁中加入一定量蔗糖可提高果酒酒精含量

C.从果醋中分离出的菌种可用于制作酸奶或泡菜

D.制作果醋时应持续向发酵装置中通入洁净空气

【答案】C

【解析】A、酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃若发酵过程中温度高于30℃则需及

时采取降温措施主要是为了防止酒的风味不佳A正确

B、制作果酒时向果汁中加入一定量蔗糖既可以增加糖的含量又可以借助酵母菌将蔗

糖转化为酒精而提高果酒的酒精含量B正确

C、从果醋中分离出的菌种属于需氧菌不能产生乳酸所以不能用于制作酸奶C错误

D、醋酸菌为需氧菌制作果醋时应持续向发酵装置中通入无菌空气D正确

6.关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水其中盐与水的质量比为5:1

B.在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C.制备样品处理液加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质澄清溶液

D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量温度和食盐