食品保质期延长技术应用.pptxVIP

引言：食品保质期延长的重要性食品保质期是消费者购买食品时首先关注的因素之一。延长食品保质期不仅能够减少食物浪费，还能提高食品的安全性，降低生产成本。11

食品保质期延长技术的分类物理方法物理方法主要通过改变食品的物理状态或环境条件来延长保质期。常用的物理方法包括真空包装、气调包装、冷藏冷冻、辐照处理等。化学方法化学方法主要是通过添加防腐剂或抗氧化剂等化学物质来抑制微生物生长和氧化反应，从而延长食品的保质期。常用的化学方法包括添加防腐剂、抗氧化剂、脱氧剂等。生物方法生物方法主要利用生物技术来延长食品的保质期。常用的生物方法包括生物保鲜、生物酶技术、膜分离技术等。综合方法综合方法是将多种保质期延长技术结合起来，以达到最佳的保质期延长效果。例如，将真空包装与气调包装结合使用，或将冷藏冷冻与添加防腐剂结合使用。

真空包装技术原理真空包装通过抽取包装袋内的空气，降低氧气浓度，抑制微生物生长，延长食品保质期。应用范围真空包装广泛应用于肉类、水产品、蔬菜、水果等易腐食品的保鲜。设备真空包装机可以有效地抽取包装袋内的空气，实现真空包装。

气调包装技术气调包装技术是指通过改变包装内气体成分，创造一个有利于食品保存的气体环境，抑制微生物生长，延缓食品腐败变质。主要方法是将包装内的氧气含量降低，增加氮气或二氧化碳含量，达到抑制呼吸作用、减缓氧化反应，延长食品保质期的目的。

冷藏冷冻技术冷藏冷冻技术是延长食品保质期的重要手段。通过降低温度，可以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而延缓食品的腐败变质。冷藏冷冻技术主要适用于鲜活农产品、肉类、水产品、乳制品等易腐食品的保鲜。冷藏温度一般在0℃-10℃之间，冷冻温度一般在-18℃以下。

辐照技术食品辐照机辐照技术利用高能电离辐射对食品进行照射，破坏微生物的DNA，从而达到杀菌保鲜的目的。辐照原理辐照技术主要使用伽马射线、X射线或电子束，这些高能辐射可以穿透食品，杀灭其中的有害细菌和微生物。应用范围辐照技术适用于多种食品，包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等，可以延长其保质期，并提高其安全性。

添加防腐剂防腐剂是食品加工中常用的添加剂，可以有效延长食品的保质期，防止食品腐败变质。常见的食品防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硫酸盐、丙酸钙等。选择使用防腐剂时要考虑食品类型、保质期要求、安全性和法规标准等因素。

生物保鲜技术生物保鲜技术利用生物因素来延长食品保质期。主要包括利用微生物、酶或植物提取物来抑制食品腐败，保持食品新鲜度和营养价值。例如，使用益生菌抑制有害微生物的生长，利用酶分解食品中的降解物质，或添加植物提取物作为天然抗氧化剂。

生物酶技术提高食品保质期酶可以加速化学反应，从而使食品腐败速度变慢，延长保质期。改善食品品质酶可以分解食品中的大分子物质，使其更容易消化吸收，提高营养价值。增强食品安全性酶可以杀灭食品中的有害微生物，降低食品腐败风险，提高食品安全性。

膜分离技术膜分离技术是一种利用半透膜分离不同物质的物理方法，利用不同物质在膜上的渗透速率差异进行分离，不需要加热，对物料无污染，可用于食品加工过程中的浓缩、分离、纯化等。膜分离技术应用于食品行业可有效去除食品中的杂质、细菌、病毒，还可以分离出特定物质，如蛋白质、多糖等，提高食品品质，延长保质期。

微波加热技术微波加热技术利用微波辐射使食品内部的极性分子高速振动，产生热量，从而达到快速加热的目的。微波加热可以快速穿透食品，加热均匀，避免传统加热方式的表面过热、内部未熟的情况。该技术可用于食品的杀菌、干燥、熟化和解冻等环节，提高食品生产效率，缩短加工时间，减少营养损失。

超高压处理技术高压灭菌超高压处理通过高压破坏微生物的细胞结构，从而达到灭菌效果。食品品质提升超高压处理可以保留食品的营养价值和感官品质，延长保质期。应用范围广泛超高压处理技术适用于各种食品，包括肉类、水产品、水果、蔬菜等。

脱氧剂应用氧气吸收脱氧剂通过化学反应吸收包装袋中的氧气，降低氧气浓度。延长保质期减少氧化反应，抑制微生物生长，延长食品保质期。保持新鲜度防止食品变色、变味，保持色泽和风味。种类多样常见的脱氧剂包括铁粉脱氧剂、活性炭脱氧剂等。

抗氧化剂应用延缓氧化抗氧化剂能够有效抑制或延缓食品氧化过程，防止油脂酸败、色泽变暗等现象。保持营养抗氧化剂可以保护食品中的维生素、蛋白质等营养物质，避免其被氧化降解，从而保持食品的营养价值。延长保质期通过抑制氧化反应，抗氧化剂能够有效延长食品的保质期，减少食物浪费。改善口感抗氧化剂可以改善食品的色泽、气味和口感，使其更具吸引力。

防潮剂应用11.吸湿原理防潮剂通过吸附空气中的水分来降低环境湿度，从而防止产品受潮。22.分类防潮剂可分为无机吸附剂和有机吸附剂，常见的有硅胶、氯化钙和活性炭等。33.应用范围防潮剂广泛应用于食品、药品、电子产品、精密仪