豌豆抗性淀粉对肌原纤维蛋白乳液凝胶特性及蛋白质体外消化率的影响.docxVIP

豌豆抗性淀粉对肌原纤维蛋白乳液凝胶特性及蛋白质体外消化率的影响

目录

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1.1豌豆抗性淀粉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.2肌原纤维蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.3乳化剂与稳定剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2实验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3.1配制方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3.2制备过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.3分析检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、豌豆抗性淀粉的理化性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1结构特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2溶解性与稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3生物活性与功能性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

四、肌原纤维蛋白乳液凝胶特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1乳液形成机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2凝胶强度与弹性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.3温度敏感性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.4成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

五、豌豆抗性淀粉对肌原纤维蛋白乳液凝胶特性的影响．．．．．．．．．．23

5.1对凝胶强度与弹性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2对凝胶形成机理的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.3对凝胶稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.4对凝胶加工特性及保存期的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

六、豌豆抗性淀粉对肌原纤维蛋白体外消化率的影响．．．．．．．．．．．．28

6.1蛋白质消化动力学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.2消化产物分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.3消化率与抗性淀粉含量的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.4影响机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.2研究不足与局限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

7.3未来研究方向与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

一、内容描述

本研究报告深入探讨了豌