食品行业安全标准作业指导书.docVIP

食品行业安全标准作业指导书

TOC\o1-2\h\u11052第1章食品安全标准概述 4

181811.1食品安全标准体系 4

161301.2食品安全标准制定原则 4

9250第2章食品原料安全标准 5

159792.1食品原料选购要求 5

163252.1.1原料来源 5

9082.1.2原料质量 5

305652.1.3包装及标识 5

231032.2食品原料验收标准 5

170722.2.1验收流程 5

127512.2.2验收要求 6

63542.3食品原料储存与运输规范 6

321502.3.1储存规范 6

74432.3.2运输规范 6

17328第3章食品添加剂安全标准 6

136423.1食品添加剂使用原则 6

46383.1.1合法性原则 6

2383.1.2安全性原则 6

56363.1.3必要性原则 7

76463.1.4明确性原则 7

117623.2食品添加剂限量要求 7

204843.2.1每种食品添加剂的日允许摄入量（ADI） 7

223553.2.2食品中食品添加剂的最大使用量 7

29503.2.3食品添加剂的残留限量 7

62643.3食品添加剂标签标识 7

74703.3.1标签内容 7

214673.3.2标签形式 7

192223.3.3标签位置 7

57693.3.4标签更新 7

22516第4章食品生产加工安全标准 7

171124.1生产场所环境卫生要求 7

259674.1.1厂房设计与布局 7

168514.1.2环境卫生 8

221104.1.3通风与照明 8

309794.1.4防虫、防鼠措施 8

61304.2生产设备与工艺流程规范 8

285404.2.1设备选型与布局 8

125524.2.2设备清洁与维护 8

93054.2.3工艺流程 8

126034.3生产过程卫生控制 8

271444.3.1原料、辅料及包装材料管理 8

95894.3.2人员卫生管理 8

299814.3.3生产过程卫生控制 8

97394.4产品质量控制措施 9

6374.4.1原料检验 9

293494.4.2生产过程检验 9

225604.4.3成品检验 9

293174.4.4质量追溯 9

15557第5章食品包装安全标准 9

255785.1食品包装材料选用要求 9

97925.1.1包装材料选用原则 9

70705.1.2包装材料种类及要求 9

69955.2食品包装设计与标识规范 10

322475.2.1包装设计要求 10

279515.2.2包装标识规范 10

258075.3食品包装检验与储存 10

199785.3.1包装检验 10

5705.3.2包装储存 10

13686第6章食品仓储与物流安全标准 10

35966.1仓储环境与管理要求 10

185226.1.1仓储环境 10

154686.1.2管理要求 11

270656.2食品储存条件与期限 11

117706.2.1储存条件 11

6846.2.2储存期限 11

200706.3食品物流运输规范 11

172126.3.1运输工具 11

318376.3.2运输过程 11

273926.3.3运输记录 11

282146.3.4质量检验 12

24486第7章食品销售安全标准 12

83997.1销售场所卫生要求 12

186447.1.1销售场所应保持整洁，地面、墙面、天花板、门窗等设施应定期清洁，无积灰、油渍、霉斑等污染物。 12

190587.1.2销售场所应配备足够的垃圾桶，并保证垃圾分类存放，垃圾桶应定期清洁、消毒。 12

256057.1.3销售场所应保持良好的通风，防止异味、潮湿等影响食品品质的现象。 12

229687.1.4销售场所的温度、湿度应适宜，防止食品变质。冷柜、冷藏设备应定期检测温度，保证在规定范围内。 12

62167.1.5销售场所内禁止吸烟、吐痰等不文明行为，禁止携带宠物进入。 12

22527.1.6销售场所应定期进行病虫害防治，防止害虫、鼠害等影