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英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

HACCP食品安全管理体系内审员试题

三篇

篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题

一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分）

1．被撤回产品的处置可以包括（A）

A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全

的

D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

2.现场审核抽样的原则是（B）

A、公正性

B、随机性

C、代表性

D、以上都是

3.验证的目的不是（D）

A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

B、对规定的要求已得到满足的认定

C、是否满足已确定危害水平

D、评价某一特定批次产品的可接受性

4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（D）

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英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

A、适宜性

B、有效性

C、充分性

D、a+b+c

5．HACCP的特点是（D）

A、预防性的

B、不是反应性的

C、不是一个零风险体系

D、以上全部

6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（C）

A、0℃~40.4℃

B、20℃~65℃

C、4.4℃~60℃

D、37℃~75℃

7．HACCP的预备步骤包括（D）

A、描述产品和分发方式

B、制定并验证产品的生产流程图

C、确定食品的预期用途和消费者

D、a+b+c

8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（A）

A、环境中的有机废物

B、兽用药品残留

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英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

C、诺沃克病毒

D、生长在谷物上的霉菌

9．负责监控CCP人员的基本要求是（D）

A、完全理解CCP监控的重要性

B、受过CCP监控技术的培训

C、能够准确地报告每次的监控活动

D、以上都是

10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认

（D）

A、体系文件初次制定时

B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后

C、外部审核或官方验证前

D、a+b+c

二、判断题（对的打√，错的打×；