酒类基础知识培训课件.pptx

酒类基础知识培训课件汇报人：XX

目录01酒类的分类02酒的酿造过程03酒的品鉴技巧04酒的储存与侍酒05酒的文化与历史06酒类市场与营销

酒类的分类PARTONE

按原料分类谷物酒以稻米、小麦、玉米等谷物为原料酿造的酒，如中国的白酒、日本的清酒。水果酒啤酒以大麦芽、水、啤酒花和酵母为主要原料发酵而成的酒精饮料。使用各种水果发酵制成的酒，例如葡萄酒、苹果酒和梅酒。葡萄酒特指用葡萄为原料酿造的酒，是世界上最为流行的酒类之一。

按生产工艺分类蒸馏酒发酵酒通过酵母发酵糖分产生酒精，如葡萄酒、啤酒和清酒等。通过蒸馏过程提高酒精浓度，例如威士忌、伏特加和朗姆酒。配制酒将酒精与其他成分混合，如利口酒、苦艾酒和鸡尾酒等。

按酒精含量分类酒精含量在20%以下的酒类，如啤酒和果酒，适合酒量较小或喜欢清淡口感的人群。低度酒酒精含量超过40%的酒类，如威士忌和伏特加，通常具有较强的口感和香气。高度酒酒精含量在20%至40%之间的酒类，如葡萄酒和黄酒，是日常餐桌上常见的选择。中度酒010203

酒的酿造过程PARTTWO

原料处理酿酒的第一步是选择高质量的葡萄、麦芽等原料，以确保酒的品质和风味。选择优质原料对于果实类原料，破碎和压榨是提取果汁的关键步骤，为后续的发酵过程做准备。破碎和压榨原料在使用前必须经过彻底清洗和消毒，以去除可能的微生物和杂质，保证发酵过程的纯净。清洗和消毒

发酵过程发酵时间的长短直接影响酒的酒精度和复杂度，需要根据酒的类型和预期风味进行精确控制。发酵过程中温度的控制对酒的品质有决定性影响，过高或过低都会影响发酵效率和酒的风味。选择合适的酵母菌株对酒的风味至关重要，不同的酵母会产生不同的香气和口感。酵母的选择与使用温度控制发酵时间的管理

陈酿与调配橡木桶的作用陈酿过程0103橡木桶不仅用于陈酿，其材质和烘烤程度也影响酒的最终风味，如法国波尔多葡萄酒的木桶陈化。陈酿是酒类成熟的关键步骤，如威士忌在木桶中陈年，以获得更丰富的风味和色泽。02调配师通过混合不同年份或类型的酒液，创造出独特的口感和香气，例如调制鸡尾酒时的技巧。调配技术

酒的品鉴技巧PARTTHREE

观察酒色01倾斜酒杯观察酒液流动，通过酒的挂杯情况初步判断酒的酒精度和糖分含量。倾斜酒杯02观察酒液是否清澈透明，有无悬浮物或沉淀，清澈度是判断酒质好坏的重要指标。检查酒的清澈度03通过观察酒色的深浅，可以大致了解酒的类型和酿造工艺，如白葡萄酒、红葡萄酒等。辨识酒色深浅

嗅闻香气品鉴者应将酒杯轻轻旋转，释放酒中香气，然后将鼻子贴近杯口，深吸一口气。掌握正确的嗅闻方法01通过训练，品鉴者可以识别出水果、花香、木香、香料等不同类型的香气。识别常见香气类型02嗅闻时，品鉴者应尝试分辨出酒香的前调、中调和尾调，感受香气的层次变化。注意酒的层次感03品鉴多款酒时，应适时休息，避免嗅觉疲劳影响对酒香气的准确判断。避免嗅觉疲劳04

品尝口感在品尝前先观察酒的色泽，清澈度和颜色可以帮助判断酒的类型和可能的口感。观察酒色品尝时注意酒在口腔中的不同阶段感受，如入口的甜度、中段的酸度和尾韵的苦味。口感层次分析通过摇动酒杯释放香气，深吸一口气感受酒的香气层次，为品尝口感做准备。闻香识酒感受酒体的轻重和余味的持久度，轻酒体通常口感清爽，余味悠长则表明酒质优良。酒体与余味

酒的储存与侍酒PARTFOUR

储存条件酒类应储存在恒定的温度下，避免温度波动导致酒质变差，一般推荐的储存温度为12-18°C。恒定温度01强烈的光线尤其是紫外线会破坏酒的品质，因此应将酒存放在阴凉处或使用不透明的容器。避免光照02储存酒的环境应保持适宜的湿度，通常在60%-70%之间，以防止软木塞干裂或发霉。适宜湿度03为了保持软木塞的湿润，防止空气进入，应将酒瓶水平放置，特别是对于使用软木塞封口的酒类。水平放置04

侍酒温度白葡萄酒通常在较凉的温度下侍酒，一般在7-13°C，以保持其清新口感和果香。白葡萄酒的侍酒温度红葡萄酒侍酒温度略高，一般在15-18°C，有助于释放酒中的复杂香气和口感。红葡萄酒的侍酒温度香槟和起泡酒应在4-8°C侍酒，以保持其细腻的气泡和清爽的口感。香槟和起泡酒的侍酒温度不同的侍酒温度会影响酒的风味和香气，正确的温度能提升酒的整体品鉴体验。侍酒温度对口感的影响

酒具选择选择合适的开瓶器是侍酒的第一步，如螺旋式开瓶器适合大多数葡萄酒。01不同类型的酒杯对酒的香气和口感有影响，例如，红葡萄酒杯通常比白葡萄酒杯大。02使用酒温计确保酒在最佳温度下饮用，比如白葡萄酒应在较凉的温度下享用。03储存酒的环境也很重要，酒柜或酒架可以保持恒温恒湿，保护酒的品质。04葡萄酒开瓶器酒杯的材质与形状酒温计酒柜或酒架

酒的文化与历史PARTFIVE

酒的起源01据记载，最早的酒可能是偶然由水果或谷物自然发酵而成，人们发现后