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研究报告

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2024年度餐饮业分析报告

一、市场概述

1.市场总体规模及增长趋势

(1)2024年，我国餐饮业市场总体规模持续扩大，预计全年餐饮收入将达到3.5万亿元人民币，同比增长8%左右。其中，正餐收入增长稳定，达到1.8万亿元，同比增长7%；快餐收入增长迅速，达到1.2万亿元，同比增长10%。线上餐饮市场发展迅猛，外卖订单量同比增长20%，市场规模突破6000亿元。

(2)在区域市场分布上，东部地区餐饮业发展领先，市场规模达到1.8万亿元，同比增长7.5%；中部地区餐饮业发展迅速，市场规模达到8000亿元，同比增长8.5%；西部地区餐饮业发展潜力巨大，市场规模达到7000亿元，同比增长9%。农村餐饮市场增速加快，预计全年增长10%以上。

(3)随着消费升级和消费结构的变化，餐饮业市场结构也在不断优化。高端餐饮市场保持稳定增长，中高端餐饮市场发展迅速，大众餐饮市场占比逐渐提高。此外，特色餐饮、健康餐饮、绿色餐饮等新兴业态快速发展，成为餐饮业新的增长点。未来，餐饮业市场将继续保持稳定增长态势，预计到2025年，餐饮业市场规模将达到4.5万亿元。

2.餐饮业细分市场分析

(1)正餐市场作为餐饮业的核心领域，近年来呈现出多元化发展趋势。其中，中式正餐市场占据主导地位，火锅、粤菜、川菜等地方特色菜系受到消费者青睐。同时，西餐市场逐渐升温，自助餐、主题餐厅等新型业态涌现。正餐市场收入预计将达到1.8万亿元，同比增长7%。

(2)快餐市场以方便快捷、价格亲民的特点受到消费者喜爱，市场规模不断扩大。中式快餐如肯德基、麦当劳等品牌占据市场主导地位，而各类特色快餐如炸鸡、汉堡、披萨等也在快速发展。外卖市场作为快餐市场的重要组成部分，预计全年订单量将达到150亿单，市场规模突破6000亿元。

(3)线上餐饮市场随着移动互联网的普及而迅速崛起，成为餐饮业的新增长点。外卖平台、社交电商平台、生鲜电商平台等线上渠道成为餐饮企业拓展市场的重要途径。线上餐饮市场收入预计将达到6000亿元，同比增长20%。同时，预制菜、中央厨房等新兴业态也在线上市场迅速发展。

3.区域市场分布情况

(1)东部地区作为我国经济发达地区，餐饮业发展水平领先全国。长三角、珠三角、京津冀等地区餐饮市场繁荣，收入占全国餐饮业总收入的60%以上。该地区餐饮业以正餐、快餐和特色餐饮为主，消费水平较高，人均餐饮消费额达到4000元。

(2)中部地区餐饮业近年来发展迅速，市场规模不断扩大。武汉、郑州、长沙等省会城市餐饮市场增长明显，特色小吃、地方菜肴等受到消费者欢迎。中部地区餐饮业收入预计将达到8000亿元，同比增长8.5%。随着城市化进程加快，餐饮业消费潜力巨大。

(3)西部地区餐饮业市场潜力巨大，随着交通、通信等基础设施的不断完善，餐饮业发展迅速。成都、重庆、西安等西部地区城市餐饮市场活力十足，川菜、陕菜等地方特色菜肴成为餐饮市场亮点。预计西部地区餐饮业收入将达到7000亿元，同比增长9%，成为餐饮业新的增长极。

二、行业政策及法规

1.国家及地方餐饮业政策解读

(1)国家层面，近年来出台了一系列支持餐饮业发展的政策。2024年，政府明确提出要推动餐饮业转型升级，提升餐饮服务质量。政策包括加大对餐饮企业税收优惠力度，简化行政审批流程，鼓励发展绿色餐饮和智慧餐饮。此外，国家还推动餐饮行业标准体系建设，加强食品安全监管，保障消费者权益。

(2)地方政府积极响应国家政策，结合地方实际，出台了一系列地方性餐饮业政策。例如，北京、上海等地推出了一系列扶持措施，包括降低餐饮企业用水用电成本、提供租金补贴等。江苏、浙江等沿海地区则着重发展特色餐饮，鼓励餐饮企业参与国际交流，提升地方餐饮品牌影响力。同时，各地纷纷加强食品安全监管，确保餐饮行业健康发展。

(3)食品安全是餐饮业发展的重中之重。国家及地方政策均强调加强食品安全监管，确保餐饮企业严格遵守食品安全法规。政府加大对餐饮企业的监督检查力度，严厉打击违法违规行为。此外，政策还鼓励餐饮企业采用新技术、新设备，提高食品安全管理水平。通过政策引导和监管，餐饮业食品安全状况得到显著改善。

2.食品安全法规及标准

(1)食品安全法规方面，我国已建立较为完善的食品安全法律法规体系，包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。这些法规明确了食品安全的基本要求、监管职责、违法行为处罚等内容。2024年，新修订的《食品安全法》进一步强化了食品安全监管，提高了违法成本，旨在保障公众饮食安全。

(2)食品安全标准方面，我国制定了一系列食品安全国家标准，涵盖了食品生产、加工、流通、餐饮等各个环节。这些标准包括食品添加剂使用标准、食品包装材料标准、食品检测方法标准等，旨在规范食品生产企业