酱香型白酒知识培训.pptx

酱香型白酒知识培训单击此处添加副标题汇报人：XX

目录壹酱香型白酒概述贰酱香型白酒的生产工艺叁酱香型白酒的品鉴肆酱香型白酒的分类伍酱香型白酒的文化内涵陆酱香型白酒市场分析

酱香型白酒概述第一章

酱香型白酒定义酱香型白酒采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。独特的酿造工艺酱香型白酒主要产自中国贵州茅台镇，茅台酒是其中的代表，享有地理标志产品的美誉。地理标志产品酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，深受消费者喜爱。风味特点010203

酱香型白酒特点酱香型白酒采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。独特酿造工艺01其香气成分复杂，包含数百种微量成分，赋予了酱香型白酒独特的香气和口感。复杂香气成分02酱香型白酒具有极佳的陈年潜力，存放时间越长，酒质越醇厚，风味越独特。陈年潜力大03

历史起源与发展01酱香型白酒起源于中国贵州茅台镇，有着悠久的历史，最早可追溯至汉代。酱香型白酒的起源02明清时期，茅台镇的酿酒工艺得到显著提升，酱香型白酒逐渐成为地方名酒。酱香型白酒的发展03酱香型白酒的酿造工艺代代相传，至今仍保留着传统的酿造方法和独特的风味。酱香型白酒的传承

酱香型白酒的生产工艺第二章

原料选择与处理小麦制曲精选优质高粱选用颗粒饱满、无霉变的高粱作为主要原料，确保酒的品质和口感。采用优质小麦制曲，通过微生物发酵，为酱香型白酒提供独特的香味和风味。严格控制水的品质使用清澈无污染的山泉水或河水，保证酿造过程中水质的纯净，影响酒的口感和香气。

发酵工艺流程入池发酵是将堆积好的物料放入发酵池中，通过控制温度和时间，完成酒精的转化过程。堆积发酵是将制好的曲与高粱等原料混合，进行自然发酵，形成独特的酱香风味。制曲是酱香型白酒生产的关键步骤，通过培养微生物，形成用于发酵的曲块。制曲过程堆积发酵入池发酵

储存与勾兑技术酱香型白酒需在陶坛中储存多年，以促进酒体老熟，提升风味和香气。长期储存1勾兑师根据经验将不同年份、不同轮次的基酒按比例混合，以达到理想口感。勾兑过程2使用少量调味酒调整最终产品的香气和口感，确保每批次酒的品质一致性。调味酒的使用3

酱香型白酒的品鉴第三章

品鉴技巧与方法将白酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，酱香型白酒应呈现微黄透明，无杂质。观察色泽小口品尝，让酒液在口腔中充分接触，体会其醇厚、细腻、回甘的口感特点。品尝口感轻摇酒杯，让酒香释放，深吸一口气，感受其复合香气，酱香浓郁且层次分明。闻香体验咽下酒液后，闭口呼吸，感受口腔中残留的香气和味道，优质酱香型白酒余味悠长。感受余味

酒体感官评价通过观察酒体颜色，可以初步判断酱香型白酒的年份和品质，颜色越黄通常代表酒龄越长。色泽观察01酱香型白酒的香气复杂，品鉴时需细闻其酱香、焦香、果香等多种香气是否协调。香气分析02品尝时注意酒体的口感，如醇厚、绵柔、回甘等，感受酒体在口腔中的层次和持久度。口感体验03观察酒液在杯壁上的挂杯情况，挂杯明显通常意味着酒体醇厚，酒精度和糖分含量较高。挂杯现象04

品鉴中的常见误区忽略品酒环境过度追求年份0103品酒环境的光线、温度和噪音等都会影响品鉴体验，一个安静舒适的环境更有利于准确品鉴。许多人误以为年份越久的酱香酒品质越高，实际上酒的口感和香气才是品鉴的关键。02使用不当的酒杯会影响酱香型白酒的香气散发和口感体验，专业的品鉴杯能更好地展现酒的特色。忽视酒杯选择

酱香型白酒的分类第四章

按原料分类以高粱为主要原料酿造的酱香型白酒，如茅台酒，具有独特的香气和口感。高粱型酱酒混合型酱香白酒采用高粱、小麦等多种原料，如五粮液，风味多样，层次丰富。混合型酱酒小麦型酱香白酒以小麦为主要原料，如某些地方特色酱酒，口感细腻，香气独特。小麦型酱酒

按酿造工艺分类传统固态发酵工艺是酱香型白酒的基础，通过多轮次发酵和蒸馏，产生独特风味。传统固态发酵01现代液态发酵技术简化了生产流程，但可能影响酒的口感和香气，与传统工艺有所区别。现代液态发酵02半固态发酵结合了固态和液态的优点，旨在提高效率的同时保持一定的传统风味。半固态发酵03

按品质等级分类特级酱香白酒以茅台酒为代表，其香气独特，口感醇厚，是酱香型白酒中的极品。特级酱香白酒一级酱香白酒品质优良，具有明显的酱香特征，如习酒、郎酒等，深受消费者喜爱。一级酱香白酒二级酱香白酒口感较为平和，价格适中，适合大众消费，如一些地方品牌的酱香酒。二级酱香白酒

酱香型白酒的文化内涵第五章

酒与文化的关系在各种社交场合，酒作为交流的媒介，反映了敬酒、劝酒等独特的社交礼仪和文化习俗。酒与社交礼仪在中国传统节日如春节、中秋节，酒是庆祝活动中不可或缺的元素，象征着团圆和欢乐。酒与节庆活动古代诗词中常见酒的身影，如李白的“举杯邀明月”，体现了