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第48卷第1期西北农林科技大学学报(自然科学版)Vol48No1
2020年1月JournalofNorthwestAFUniversityCNat.Sci.Ed.)Jan2020
网络出版时间10：：cnki.2020.01
2019-07-1035DOI10.13207/jjnwafu.004
网络出版地址：/cnki.S.
http：/kns.net/kcms/detail/61.1390.1033.008html
不同处理方法对豆粕中抗原蛋白和酸溶蛋白的影响
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河南科技大学动物科技学院可南洛阳）
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摘要目的、
［研究发酵酶解和物理处理方式对豆粕大豆抗原蛋白分解和酸溶蛋白含量的影响为筛选合
【】，
【采用
适的豆粕加工处理方式提供依据（方法因素发酵温度和发
】43水平正交试验设计,研究菌种组合、发酵水分、
酵时间对豆粕抗原蛋白和酸溶蛋白含量的影响（研究蛋白酶用
，因素，
确定最佳发酵方案采用43水平正交试验计
酶解温度和酶解时间对豆粕抗原蛋白和酸溶蛋白含量的影响采用单因素试验研
量、、，
酶解水分确定最佳酶解方案（
、火力设置为小火、）
（（中火高火和蒸汽蒸制对
究烘焙温度设置为）微波、时间设置为
160,200,240°C
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