餐饮业食品安全管理体系建设预案.doc

餐饮业食品安全管理体系建设预案

TOC\o1-2\h\u9057第一章食品安全管理总论 3

147961.1食品安全管理概述 3

197521.1.1食品安全的定义 3

72101.1.2食品安全管理的重要性 4

115401.1.3食品安全管理的主要内容 4

299351.2食品安全管理法律法规 4

41641.2.1法律法规体系 4

321331.2.2法律法规的主要内容 4

287231.3食品安全管理组织架构 4

164581.3.1国家食品安全委员会 4

44281.3.2国家食品药品监督管理局 4

279991.3.3地方食品安全监管部门 4

294561.3.4食品安全监测和检验机构 5

160531.3.5社会力量参与 5

1612第二章食品安全政策与目标 5

117462.1食品安全政策制定 5

5742.2食品安全目标设定 5

44202.3食品安全责任制 6

14227第三章食品安全管理体系构建 6

90733.1食品安全管理体系的建立 6

308853.1.1食品安全管理体系的定义 6

202413.1.2食品安全管理体系的构成要素 6

103423.1.3食品安全管理体系的建立步骤 7

108923.2食品安全管理体系的实施 7

199253.2.1食品安全管理体系的实施原则 7

108113.2.2食品安全管理体系的实施策略 7

143263.3食品安全管理体系的评估与改进 7

12683.3.1食品安全管理体系的评估方法 7

242193.3.2食品安全管理体系的改进措施 8

26158第四章食品原料采购与质量控制 8

201114.1原料采购流程 8

87204.1.1市场调研 8

91704.1.2供应商选择 8

8054.1.3采购合同签订 8

274094.1.4原料验收 9

180644.2原料质量控制标准 9

193244.2.1国家标准 9

171344.2.2企业标准 9

93804.2.3原料质量追溯 9

223524.3供应商管理与评价 9

266424.3.1供应商评估 10

273734.3.2供应商激励与惩罚 10

298644.3.3供应商关系维护 10

19327第五章食品加工过程管理 10

107765.1食品加工过程控制 10

264685.1.1加工过程概述 10

237875.1.2加工过程控制原则 10

25605.1.3加工过程控制措施 11

225155.2食品加工卫生要求 11

132985.2.1卫生管理制度 11

159035.2.2加工场所卫生要求 11

138405.2.3设备卫生要求 11

307195.2.4人员卫生要求 11

116095.3食品加工过程监控 11

293235.3.1监控内容 11

120745.3.2监控方法 11

247975.3.3监控记录与分析 12

12420第六章食品储存与运输管理 12

2566.1食品储存管理 12

184716.1.1储存设施的选择与布局 12

92266.1.2食品储存方法 12

109526.1.3食品储存期限与质量监控 12

317596.2食品运输管理 13

311466.2.1运输工具的选择与清洁 13

17186.2.2食品运输过程管理 13

326186.2.3运输途中质量监控 13

249536.3食品储存与运输卫生要求 13

50516.3.1储存卫生要求 13

319556.3.2运输卫生要求 14

26209第七章食品安全管理与员工培训 14

35597.1员工食品安全意识培训 14

129787.2食品安全操作技能培训 14

231487.3员工食品安全考核与激励 15

10334第八章食品安全风险监测与预警 15

63638.1食品安全风险监测 15

315758.2食品安全预警体系建设 16

120888.3食品安全风险应对措施 16

23562第九章食品安全处理与应急 17

114959.1食品安全报告 17

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