人体微量营养素需要及评价.pptVIP

核黄素缺乏症核黄素缺乏症表现为疲倦、乏力，出现口角裂纹、口腔粘膜溃疡及地图舌等口腔症状，皮肤出现丘疹或湿疹性阴囊炎，脂溢性皮炎，眼部出现角膜毛细血管增生等。长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。口角炎，舌炎和阴囊炎烟酸缺乏症癞皮病(pellagra)典型病例可有皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(depression)等。初期症状有体重减轻，食欲不振，失眠、头疼、记忆力减退等，重度缺乏时表现为皮肤、消化道和神经系统病变。烟酸缺乏常与硫胺素、核黄素缺乏同时存在。“三D”症状烟酸缺乏症玉米、高粱中的烟酸大约有64-73%为结合型烟酸，不能被人体吸收，导致以玉米为主食的人群，容易发生癞皮病。但是，结合型烟酸在碱性溶液中可以分离出游离烟酸，而被动物和人体利用。维生素B6缺乏症维生素B6缺乏症一般常伴有多种B族维生素摄入不足症状。主要表现为脂溢性皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激怒、抑郁等。巨幼红细胞贫血同型半胱氨酸血症叶酸缺乏还有身体衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、胃肠功能紊乱和舌炎等症状。儿童可见有生长发育不良。叶酸缺乏症维生素C缺乏症坏血病(scurvy)表现为疲劳倦怠、皮肤出现瘀点、毛囊过度角化，继而出现牙龈肿胀出血，眼球结膜出血，机体抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛，同时伴有轻度贫血以及多疑、抑郁等神经症状。------钙钙缺乏症主要表现为骨骼的病变儿童佝偻病成年人骨质疏松症无机盐缺乏症钙缺乏的临床表现婴儿的佝偻病;*成人骨质软化症老年骨质疏松症儿童佝偻病儿童佝偻病01骨质软化症02健康的骨骼骨质疏松的骨骼正常红细胞缺铁性贫血红细胞叶酸缺乏性贫血红细胞铁缺乏症缺铁性贫血所致‘反甲’-----碘碘缺乏造成甲状腺素合成分泌不足，引起垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌增多，刺激甲状腺增生肥大，称为甲状腺肿。甲状腺肿可由于环境或食物缺碘造成，常为地区性疾病，称为地方性甲状腺肿。如果摄入碘过高，也可导致高碘性甲状腺肿。烹饪营养卫生学碘呆小症孕妇严重缺碘可殃及胎儿发育，使新生儿组织生长损伤，尤其是神经组织与肌肉组织，认知能力低下，造成呆小症。logo锌（Zinc）慢性锌缺乏对机体的影响儿童生长障碍性腺发育不全免疫力下降味觉障碍皮肤疾患01缺锌所致肠原性肢体皮炎02缺锌所致皮肤粗糙”------硒硒缺乏症硒缺乏可导致克山病与大骨节病。克山病在我国初发生于黑龙江省克山县，其易感人群为2～6岁的儿童和育龄妇女，表现为各种急慢性的心脏功能不全、心律失常、心动过速或过缓，急性病人可导致死亡。缺硒也与大骨节病有关，大骨节病是软骨内骨化障碍和关节畸形的一种地方性骨关节疾病，用硒治疗有显著疗效。维生素B6生理功能维生素B6是体内多种酶的辅酶，主要以5-磷酸吡哆醛(PLP)的形式参与近百种酶反应对糖原和不饱和脂肪酸代谢、某些神经组织的介质合成方面亦发挥重要作用。维生素B6还参与烟酸的形成，影响核酸和DNA的合成等叶酸性质叶酸是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的统称。叶酸为黄色结晶，微溶于水，钠盐易溶于水，不溶于乙醇、乙谜及其他有机溶剂。叶酸的水溶液很容易被光解破坏而产生蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸盐。叶酸生理功能是体内生化反应中一碳单位的传递体作为辅酶参与嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶和肌酐-5磷酸的合成；通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成；可促进苯丙氨酸与酪氨酸、组氨酸与谷氨酸、半胱氨酸与蛋氨酸的转化；是构成血红蛋白的成分，可预防恶性贫血。维生素C性质维生素C，又名抗坏血酸(ascorbicacid)，为一种含六碳的α-酮基内酯的弱酸，具有强还原性。自然界天然存在的具有生理活性的抗坏血酸是L-型的，其异构体D-型抗坏血酸的生物活性只有L-型的10%。维生素C生理功能（1）促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性。（2）作为酶的辅助因子或辅助底物参与多种重要的生物合成过程。（3）促进类固醇的代谢。（4）改善对铁、钙和叶酸的利用。（5）促进伤口愈合。羟化反应抗氧化作用无机盐概述人体内已发现有20多种元素是人体必需的，总重量约占人体体重的4%-5%，是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的重要营养素。概念：无机盐又称为矿物质、灰分，人体所含的各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的统称为无机盐。常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫微量元素：★必需微量元素碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钼Mo、钴Co、铬Cr、铁Fe氟F、、可能必需