葡萄酒酿造新技术研究考核试卷.docxVIP

葡萄酒酿造新技术研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对葡萄酒酿造新技术的掌握程度，包括新型发酵技术、生物技术、机械化和自动化设备在葡萄酒酿造中的应用，以及对现有技术的改进和优化。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.葡萄酒酿造中，哪种酶用于将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳？（）

A.蛋白酶B.葡萄糖氧化酶C.酵母酶D.酶联免疫吸附测定

2.以下哪种技术可以降低葡萄酒酿造过程中的能耗？（）

A.传统发酵B.温控发酵C.生物膜发酵D.超声波辅助发酵

3.葡萄酒陈酿过程中，哪种微生物有助于改善葡萄酒的风味？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.脂肪酶D.乳酸菌

4.以下哪种方法可以用来检测葡萄酒中的亚硝酸盐含量？（）

A.比色法B.电化学法C.原子吸收光谱法D.气相色谱法

5.在葡萄酒酿造中，哪种设备可以用来提高果汁的出汁率？（）

A.离心机B.超声波提取器C.真空蒸发器D.粉碎机

6.葡萄酒酿造中，哪种添加剂可以用来稳定酒体？（）

A.聚乙烯吡咯烷酮B.硅胶C.硫磺D.酒石酸钾

7.以下哪种葡萄酒酿造过程中需要严格控制温度？（）

A.发酵阶段B.陈酿阶段C.过滤阶段D.稳定阶段

8.在葡萄酒酿造中，哪种方法可以用来分离酒泥？（）

A.离心分离B.过滤C.沉淀D.超声波处理

9.葡萄酒酿造中，哪种酶可以用来分解果皮中的单宁？（）

A.蛋白酶B.水解酶C.酶联免疫吸附测定D.脂肪酶

10.以下哪种方法可以用来检测葡萄酒中的微生物污染？（）

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.免疫荧光法D.比色法

11.在葡萄酒酿造中，哪种添加剂可以用来提高葡萄酒的透明度？（）

A.硅胶B.氨水C.硫磺D.氢氧化钠

12.葡萄酒酿造中，哪种微生物可以用来进行生物膜发酵？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.肉毒杆菌

13.以下哪种方法可以用来检测葡萄酒中的酒石酸含量？（）

A.比色法B.气相色谱法C.离子色谱法D.高效液相色谱法

14.在葡萄酒酿造中，哪种设备可以用来控制发酵温度？（）

A.热交换器B.冷却器C.加热器D.热泵

15.葡萄酒酿造中，哪种添加剂可以用来防止葡萄酒氧化？（）

A.硫磺B.抗坏血酸C.硅胶D.氢氧化钠

16.以下哪种方法可以用来检测葡萄酒中的糖分含量？（）

A.比色法B.气相色谱法C.离子色谱法D.高效液相色谱法

17.在葡萄酒酿造中，哪种微生物可以用来进行生物转化？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.肉毒杆菌

18.葡萄酒酿造中，哪种添加剂可以用来提高葡萄酒的口感？（）

A.硅胶B.氨水C.硫磺D.酒石酸钾

19.以下哪种方法可以用来检测葡萄酒中的总酸含量？（）

A.比色法B.气相色谱法C.离子色谱法D.高效液相色谱法

20.在葡萄酒酿造中，哪种设备可以用来进行果汁的压榨？（）

A.离心机