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咖啡课培训课件

目录

CONTENTS

咖啡基础知识

咖啡烘焙与研磨

咖啡的冲泡与品鉴

咖啡拉花艺术与创意饮品

咖啡馆经营与管理

咖啡行业趋势与展望

咖啡基础知识

咖啡的起源地

咖啡文化的传播

咖啡与全球贸易

讲述咖啡的起源地——埃塞俄比亚，以及咖啡如何被发现和传播的历程。

分析咖啡文化在欧洲、亚洲、美洲等地的传播和影响，以及各地咖啡文化的特点。

探讨咖啡在全球贸易中的地位和作用，以及咖啡贸易对全球经济的影响。

介绍阿拉比卡咖啡的特点、产地和口感，以及其在全球咖啡市场中的地位。

阿拉比卡咖啡

罗布斯塔咖啡

其他咖啡种类

讲述罗布斯塔咖啡的特性、产地和口感，以及其与阿拉比卡咖啡的区别。

简要介绍其他咖啡种类，如利比里亚咖啡、埃克塞尔索咖啡等。

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咖啡烘焙与研磨

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烘焙原理

控制火候

观察色泽

闻香辨味

通过加热咖啡豆内部水分蒸发，引发美拉德反应和焦糖化反应，使咖啡豆产生独特的风味和色泽。

根据咖啡豆的种类和特性，选择合适的烘焙温度和时间。

通过闻咖啡豆烘焙过程中的香气变化，判断其风味特性和烘焙程度。

通过观察咖啡豆的色泽变化，判断烘焙进度和风味发展。

使用手动磨豆机，通过调节研磨度，控制咖啡粉的粗细。

手动研磨

使用电动磨豆机，可精确控制研磨度和粉量，提高研磨效率。

电动研磨

定期清洁磨豆机，避免残留咖啡粉和异味影响研磨效果。

保持清洁

根据冲泡方式和咖啡豆特性，调节合适的研磨度，以获得理想的萃取效果。

调节研磨度

根据冲泡需求，控制每次研磨的咖啡粉量，避免浪费和影响风味。

控制粉量

保留咖啡豆的原始风味和酸度，口感清新明亮。

增加咖啡豆的甜度和醇厚度，口感浓郁平衡。

中深烘焙

浅中烘焙

深度烘焙

产生浓郁的焦糖香气和苦味，口感浓烈深邃。

粗研磨

萃取时间较短，口感清淡，适合浸泡式冲泡方法如法压壶。

萃取时间适中，口感平衡，适合滴滤式冲泡方法如手冲、虹吸壶。

中研磨

萃取时间较长，口感浓郁，适合意式浓缩咖啡等高压冲泡方法。

细研磨

咖啡的冲泡与品鉴

磨豆与选豆

水温控制

注水方式

闷蒸与冲泡时间

根据咖啡豆的种类和烘焙程度，选择合适的水温进行冲泡，通常在85-95℃之间。

选择适合手冲的咖啡豆，并掌握正确的磨豆粗细度，以充分提取咖啡的风味。

进行闷蒸处理，使咖啡粉充分膨胀，并掌握合适的冲泡时间，避免过度提取或提取不足。

掌握正确的注水方式，如均匀注水、画圈注水等，以充分萃取咖啡的香气和口感。

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磨豆与压粉

萃取温度与时间

奶泡制作与融合

意式咖啡的口感与品鉴

选择适合意式咖啡的咖啡豆，并掌握正确的磨豆粗细度和压粉力度，以确保咖啡的均匀萃取。

控制萃取温度在90-96℃之间，并掌握合适的萃取时间，通常在25-30秒之间。

掌握正确的奶泡制作技巧，如蒸汽棒的角度、奶泡的绵密程度等，并将奶泡与咖啡完美融合。

了解意式咖啡的口感特点，如浓郁、醇厚、苦甜平衡等，并掌握品鉴技巧和方法。

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手冲与意式咖啡的口感差异

虹吸壶与滴滤壶的口感对比

摩卡壶与法压壶的口感特点

不同冲泡方式对咖啡豆的选择

手冲咖啡口感清新、明亮，强调咖啡的产地风味；意式咖啡口感浓郁、醇厚，强调咖啡与牛奶的融合口感。

摩卡壶制作的咖啡口感浓郁、略带苦味；法压壶制作的咖啡口感醇厚、顺滑。

虹吸壶制作的咖啡口感纯净、层次感丰富；滴滤壶制作的咖啡口感平衡、清新。

不同的冲泡方式适合不同类型的咖啡豆，如单品豆、拼配豆等，选择合适的咖啡豆有助于提升咖啡的口感和品质。

咖啡拉花艺术与创意饮品

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拉花针的使用与图案设计

运用拉花针可以制作出更丰富的图案，需要掌握其使用技巧和设计原理。

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倒入牛奶的角度和速度控制

掌握合适的角度和稳定的流速，是制作拉花艺术的基础。

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奶泡的打发与温度控制

奶泡的质量直接影响拉花效果，需要学习如何打发奶泡并控制其温度。

尝试将新鲜水果与咖啡结合，创造出独特的口感和风味。

咖啡与水果的搭配

探索酒精与咖啡的搭配，制作出别具一格的成人饮品。

酒精与咖啡的融合

运用各种装饰材料和点缀手法，提升饮品的视觉效果和吸引力。

创意装饰与点缀

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将拉花艺术应用于创意饮品中，提升饮品的整体质感和美感。

拉花艺术在创意饮品中的应用

通过巧妙的配方设计，使饮品在口感上呈现出丰富的层次感。

创意饮品口感的层次设计

鼓励学员发挥想象力，将拉花艺术与创意饮品进行更多创新性的结合尝试。

拉花艺术与创意饮品的创新结合

咖啡馆经营与管理

选址策略

选择人流量大、交通便利、商业氛围浓厚的地段，同时考虑竞争对手的分布情况。

明确咖啡馆的定位

根据目标顾客群体、市场需求以及自身资源，确定咖啡馆的主题、风格和服务定位。

评估选址的可行性

对选址进行市场调研，分析潜在顾客数量、消费水平和竞争对手情况，评估