2023年中式烹调师(技师)考试预测题3套合集(附带答案)卷16 .pdf

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

2023年中式烹调师（技师）考试预测题3套合集（附带答案）

第一卷

一.全能考点(共50题)

1.【单选题】清炖鸡孚选用的鸡肉部位是。

A、鸡腿肉

B、鸡脯肉

C、鸡里脊肉

D、各个部位都可以

参考答案：A

2.【多选题】移动式压力容器装卸单位应当对移动式压力容器作业人员进行的安全教育与专业培训教

育主要包括（）。

A、安全法规教育

B、安全知识教育

C、安全技能教育

D、安全态度教育

参考答案：ABCD

3.【单选题】下列果菜中属于瓠果类的是。

A、冬瓜

B、辣椒

C、茄子

D、扁豆

参考答案：A

4.【判断题】埋弧焊接的特点是适用于水平（俯位）及仰位位置焊接。

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

参考答案：×

5.【判断题】()直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但没有刀背取肉法口感好。

参考答案：√

6.【判断题】()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单

位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。

参考答案：×

7.【单选题】煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。

A、煮芡应凉水下锅

B、煮芡应沸水下锅

C、多用芡

D、少用芡

参考答案：B

8.【单选题】电力系统中联系发电厂与用户的中间环节称为()。

A、送电线路

B、电力网

C、配电线路

参考答案：B

9.【单选题】把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。

A、联系

B、商量

C、沟通

D、了解

参考答案：C

10.【单选题】采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

A、实际耗用成本大于标准成本

B、实际耗用成本等于标准成本

C、实际耗用成本小于标准成本

D、实际投料小于标准投料量

参考答案：A

11.【单选题】宫保鸡丁中的花生米应在()加入。

A、煸炒时

B、调味时

C、勾芡前

D、出锅前

参考答案：D

12.【单选题】甲苯在储存时,应远离火种、热源,防止阳光直射,其储存库温度应不超过()℃。

A、30

B、25

C、35

参考答案：A

13.【判断题】()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等

几个方面。

参考答案：×

14.【单选题】生炸与脆炸的区别是()。

A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料

B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制

C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸

D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅

参考答案：B

15.【单选题】软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是()。

A、鳝鱼的脊背肉

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

B、鳝鱼的尾部肉

C、鳝鱼的腹部肉

D、鳝鱼的腹背相连的肉

参考答案：A

16.【单选题】下列关于道路运输企业说法不正确的是（）

A、客运企业是道路旅客运输安全生产的责任主体，可以在提升效益的基础上抓好安全生产

B、严格遵守安全生产、道路交通安全和运输管理等有关法律、法规、规章和标准

C、建立健全安全生产责任制和安全生产管理制度，完善安全生产条件

D、严格执行安全生产操作规程，加强客运车辆技术管理和客运驾驶员等从业人员管理，保障道路旅

客运输安全

参考答案：A

17.【单选题】软炒宜运用()烹制。

A、慢火或中火

B、中慢火或中火

C、中火或中猛火

D、中火或慢火

参考答案：B

18.【单选题】粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。

A、局烤汁

B、蒜茸汁

C、柠檬汁

D、卤水汁

参考答案：D

19.【单选题】水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。

A、煮熟了

B、蒸熟了

C、烤熟了

D、生

参考答案：B

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

20.【单选题】菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出

来。

A、全面地

B、能动地

C、客观地

D、主观地

参考答案：C

21.【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。

A、提供必需脂肪酸

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、调节生理机能

参考答案：D

22.【判断题】排污系统有人正在检修时，可以排污。

参考答案：×

23.【单选题】勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。

A、淀粉快