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中式面点师模拟试卷1.docx

中式面点师模拟试卷1.docx

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    中式面点师模拟试卷1

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    1.用（）制馅，焯水时放一点盐的目的是为了保持菜的绿色。[单选题]*

    A)青菜(正确答案)

    B)莴笋

    C)西葫芦

    D)萝卜

    2.大虾制肉时需去壳挑去（）,一般切成虾丁，有时也需用刀背砸成泥状使用。[单选题]*

    A)泥沙

    B)虾线(正确答案)

    C)杂质

    D)肠子

    3.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。[单选题]*

    A)平铲

    B)手勺(正确答案)

    C)漏勺

    D)刮板

    4.成本是企业管理者（）的重要依据。[单选题]*

    A)质量标

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