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烹饪原料知识试题库（附参考答案）
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.湿腌法是将盐和硝等混合，加入水调成一定浓度的溶液，然后将
家肉浸入进行腌制。其中溶液的浓度为（）
A、10%
B、20%
C、15%
D、5%
正确答案：B
2.我国食盐产量最高的是（）
A、海盐
B、井盐
C、矿盐
D、湖盐
正确答案：A
3.原料的2屯度、成熟度是反映原料品质的（）
A、感官指标
B、应用性
C、理化指标
D、外感指标
正确答案：A
4.干货制品保管时，将经常使用的物品放在靠进出入口
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