食品卫生安全检查手册.doc

食品卫生安全检查手册

TOC\o1-2\h\u27602第一章食品卫生安全概述 4

155421.1食品卫生安全定义 4

188771.2食品卫生安全重要性 4

2116第二章食品原料采购与储存 4

117232.1原料采购标准 4

92312.1.1原料来源 4

118152.1.2原料质量要求 5

94452.1.3采购程序 5

119122.2储存管理规范 5

3132.2.1储存条件 5

201672.2.2储存分类 5

61242.2.3储存期限 6

243242.2.4储存记录 6

149322.3食品原料质量检查 6

35982.3.1检查频率 6

152482.3.2检查内容 6

276272.3.3检查方法 6

223782.3.4检查结果处理 6

27052第三章食品加工过程卫生 7

54613.1加工场所卫生要求 7

23023.1.1场所环境 7

123593.1.2地面与墙壁 7

166543.1.3天花板与照明 7

47383.1.4排水设施 7

30013.1.5通风与空调 7

114033.2加工工具与设备卫生 7

258933.2.1工具与设备材质 7

268383.2.2清洗与消毒 7

64513.2.3维护与保养 7

189413.2.4避免交叉污染 8

218663.3加工人员个人卫生 8

285353.3.1健康状况 8

274633.3.2服装与个人卫生 8

238423.3.3操作规范 8

199993.3.4培训与教育 8

1067第四章食品包装与运输 8

289134.1食品包装材料选择 8

163994.2包装过程卫生管理 9

30314.3运输过程卫生保障 9

20682第五章食品销售环节卫生 9

199625.1销售场所卫生要求 9

254675.1.1销售场所应保持整洁、卫生，无污垢、异味、霉变等现象。 9

266805.1.2销售场所的地面、墙面、天花板应使用无毒、无害、易清洁的材料。 10

12685.1.3销售场所应具备良好的通风、采光条件，保持空气流通，避免潮湿。 10

322165.1.4销售场所的设备、设施应符合食品安全相关要求，不得使用对人体有害的材料。 10

302325.1.5销售场所应设置独立的食品存放区域，避免食品交叉污染。 10

133125.1.6食品销售场所应定期进行消毒、清洁，保证卫生状况良好。 10

225275.2销售过程卫生管理 10

76325.2.1食品销售人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。 10

56685.2.2食品销售过程中，销售人员应遵循食品安全操作规程，保证食品不受污染。 10

292545.2.3销售场所的食品陈列应有序、整齐，避免食品直接接触地面和空气。 10

264195.2.4食品销售过程中，应使用符合卫生标准的工具、容器和包装材料。 10

87975.2.5食品销售场所应设置明显的禁止吸烟、禁止饮食区域，保证食品卫生。 10

166985.2.6食品销售过程中，如发觉食品质量问题，应立即停止销售，并报告相关部门。 10

227875.3食品销售人员卫生培训 10

174665.3.1食品销售人员应接受食品安全和卫生知识的培训，了解食品卫生法律法规。 10

317015.3.2培训内容包括食品卫生操作规程、个人卫生要求、食品安全知识等。 10

303195.3.3培训应定期进行，保证销售人员掌握最新的食品安全和卫生知识。 10

150565.3.4培训结束后，应对销售人员进行考核，保证培训效果。 10

183865.3.5企业应建立健全食品安全和卫生管理制度，加强对销售人员的监督和管理。 10

28234第六章食品检验与监测 10

160266.1食品检验方法 10

158576.1.1物理检验方法 10

319416.1.2化学检验方法 11

83666.1.3微生物检验方法 11

38276.1.4食品添加剂检验方法 11

11716.2食品监测频率与周期 11

141076.2.1食品生产环节 11

100436.2.2食品流通环节 11