食品加工厂卫生安全操作手册.doc

食品加工厂卫生安全操作手册

TOC\o1-2\h\u26989第一章食品加工厂卫生安全管理总则 4

264581.1卫生安全管理组织结构 5

27491.1.1为保证食品加工厂的卫生安全，本厂设立卫生安全管理委员会，由厂长担任主任，相关部门负责人担任成员，全面负责卫生安全管理工作的组织与实施。 5

1971.1.2卫生安全管理委员会下设卫生安全管理办公室，具体负责日常卫生安全管理的协调、监督与检查工作。 5

58951.1.3各生产车间、部门应设立卫生安全管理小组，由车间主任或部门负责人担任组长，负责本车间或部门的卫生安全管理工作。 5

246701.1.4各级卫生安全管理组织应建立健全卫生安全管理制度，明确职责，保证卫生安全管理工作的有效执行。 5

164981.2卫生安全管理规章制度 5

27171.2.1食品加工厂应依据国家相关法律法规，制定完善的卫生安全管理规章制度，包括但不限于以下内容： 5

206931.2.2各级卫生安全管理组织应严格按照卫生安全管理规章制度执行，保证食品加工过程中的卫生安全。 5

92701.2.3食品加工厂应定期对卫生安全管理规章制度进行修订和完善，以适应国家法律法规及行业标准的更新。 5

152051.2.4各级卫生安全管理组织应加强对卫生安全管理规章制度的宣传和培训，保证全体员工熟悉并遵守相关规定。 5

30611第二章工厂设计与设施卫生 5

237512.1工厂选址与布局 5

171832.1.1选址要求 6

257752.1.2布局原则 6

324872.2设施卫生要求 6

321162.2.1建筑材料 6

318442.2.2地面 6

105572.2.3墙面 6

65032.2.4天花板 6

188752.2.5门窗 6

182952.3食品加工区卫生设施 6

119152.3.1洗手设施 6

294822.3.2消毒设施 6

101542.3.3饮水设施 7

295042.3.4通风设施 7

175822.4废弃物处理设施 7

96012.4.1废弃物分类 7

283182.4.2废弃物存放 7

204052.4.3废弃物处理 7

14744第三章员工个人卫生与健康管理 7

197553.1员工个人卫生要求 7

298683.1.1日常个人卫生 7

55473.1.2手部卫生 7

290803.1.3口腔卫生 7

206803.1.4头发和妆容 7

28803.1.5穿着规定 8

2353.2健康检查与疾病预防 8

269123.2.1定期健康检查 8

275363.2.2疾病预防 8

120363.2.3疾病报告 8

206173.3员工培训与教育 8

9713.3.1培训内容 8

205493.3.2培训方式 8

284203.3.3培训效果评估 8

85613.3.4教育宣传 8

19614第四章原料采购与储存卫生 8

308224.1原料采购卫生要求 8

202394.1.1采购源头把控 9

223394.1.2原料质量要求 9

29594.1.3原料检验与验收 9

296064.2原料储存卫生管理 9

105924.2.1储存环境要求 9

18894.2.2原料分类储存 9

215714.2.3储存期限管理 9

193574.3原料运输卫生要求 9

213744.3.1运输工具要求 9

67264.3.2运输过程管理 10

292124.3.3运输人员培训 10

20412第五章食品加工过程卫生 10

26565.1加工场所卫生管理 10

59135.1.1场所环境 10

218755.1.2通风与照明 10

239425.1.3消毒与清洁 10

270935.2加工设备卫生管理 10

198415.2.1设备选材 10

261465.2.2设备清洁与消毒 10

309735.2.3设备维护与保养 10

294755.3加工过程卫生控制 11

209245.3.1原料验收与储存 11

243905.3.2加工操作 11

187795.3.3食品防护 11

263505.3.4食品包装与储存