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食品基础知识培训汇报人：XX

010203040506目录食品的分类食品的营养成分食品添加剂食品的储存与保鲜食品安全与卫生食品标签解读

食品的分类01

按来源分类动物性食品包括肉类、奶制品、蛋类等，它们提供丰富的蛋白质和必需脂肪酸。动物性食品水产品包括鱼类、贝类等海产品，它们含有高质量的蛋白质和Omega-3脂肪酸。水产品植物性食品如蔬菜、水果、谷物和豆类，富含纤维素、维生素和矿物质。植物性食品010203

按加工方式分类新鲜食品罐头食品烘焙食品腌制食品新鲜食品指未经加工或仅经过简单处理的食品，如新鲜蔬菜、水果和肉类。腌制食品通过添加盐、糖或醋等调料进行发酵或保存，如泡菜、腌肉等。烘焙食品是通过烘烤过程制成的，如面包、蛋糕和饼干等。罐头食品是经过密封包装并高温杀菌处理的食品，如罐头水果和罐头鱼。

按保质期分类01如新鲜水果、蔬菜和肉类，这类食品保质期短，需冷藏或冷冻保存。易腐食品02如罐头、干粮和某些包装食品，可在常温下保存较长时间，无需特殊储存条件。常温保存食品03经过冷冻处理的食品，如速冻饺子、冷冻肉类，保质期可长达数月甚至一年。冷冻食品04如方便面、即食米饭等，开封后需尽快食用，保质期通常较短。即食食品

食品的营养成分02

主要营养素蛋白质是身体必需的营养素，参与细胞修复和肌肉生长，常见来源包括肉类、豆类和乳制品。蛋白质的功能与来源01碳水化合物分为简单和复杂两种，简单碳水化合物如糖，复杂碳水化合物如全谷物，提供能量。碳水化合物的分类02脂肪是人体能量的重要来源，但摄入过多可能导致健康问题，建议选择不饱和脂肪酸丰富的食物。脂肪的健康影响03

微量营养素微量元素如硒和碘主要通过食物摄取，对甲状腺功能和抗氧化有重要作用。矿物质如钙、铁、锌等对骨骼健康、血液生成和免疫功能至关重要。维生素是维持生命活动必需的微量有机化合物，如维生素C有助于增强免疫力。维生素的作用矿物质的重要性微量元素的来源

营养素的功能蛋白质是身体细胞和组织的主要构成成分，对于生长发育和修复受损组织至关重要。01蛋白质的构建作用碳水化合物是人体的主要能量来源，通过分解产生葡萄糖，为身体活动提供必要的能量。02碳水化合物的能量供应脂肪不仅储存能量，还保护内脏器官，维持体温，并作为脂溶性维生素的载体。03脂肪的储存与保护功能

食品添加剂03

添加剂的定义食品添加剂的分类食品添加剂按功能分为防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂等，各有特定用途。食品添加剂的作用食品添加剂用于改善食品的色、香、味、质地，延长保质期，提升食品质量。食品添加剂的来源食品添加剂可以是天然提取物，如柠檬酸，也可以是合成物质，如苯甲酸钠。

常见食品添加剂防腐剂如苯甲酸钠和山梨酸钾，用于延长食品保质期，防止微生物生长。防腐剂01人工色素如日落黄和诱惑红，常用于改善或恢复食品的颜色，增加吸引力。人工色素02乳化剂如大豆卵磷脂和单甘酯，用于改善食品质地，使油水混合均匀，如在冰淇淋和巧克力中。乳化剂03

添加剂的安全性各国食品安全机构设定食品添加剂的使用限量，确保其在安全范围内使用，如美国FDA规定。添加剂的使用限量部分食品添加剂可能引起特定人群过敏，需在标签上明确标识，以便消费者识别和避免。过敏反应监测长期摄入某些食品添加剂可能对人体健康产生影响，需通过科学评估确定其安全性。长期摄入影响监管机构定期审查食品添加剂的安全性，如欧盟EFSA和中国的国家卫生健康委员会。监管机构的审查

食品的储存与保鲜04

储存条件温度控制食品储存时需维持适宜温度，如冷藏食品应保持在4°C以下，以减缓微生物生长。湿度调节根据食品特性调节储存环境湿度，如干果类需低湿度保存以防霉变，而新鲜蔬菜则需较高湿度。避光保存光照可加速食品氧化和营养流失，如巧克力和某些油类食品应存放在阴凉避光处。防潮防虫储存食品时需确保容器密封，以防潮气和虫害，如大米和面粉应存放在干燥通风的环境中。

保鲜技术通过调节冰箱或冷藏库的温度，减缓微生物活动和食品自身酶的活性，延长食品保鲜期。低温冷藏保鲜调节包装内的气体成分比例，如增加二氧化碳、减少氧气，以抑制细菌生长和食品老化。气调保鲜利用射线如伽马射线或电子束照射食品，破坏微生物DNA，达到延长食品保质期的目的。辐射保鲜使用天然提取物如柠檬酸、乳酸等作为保鲜剂，抑制微生物生长，保持食品新鲜度。生物保鲜剂

食品变质原因温度不当微生物污染03不适宜的储存温度会加速食品变质，如巧克力在高温下会融化并重新结晶，影响口感和外观。氧化作用01食品中的细菌、霉菌等微生物繁殖是导致食品变质的主要原因之一，如未冷藏的肉类易滋生细菌。02油脂和某些食品成分暴露在空气中会氧化，导致食品变味或变色，例如切开的苹果表面变褐。湿度影响04食品储存环境的湿度控制不当会导致食品吸湿或脱水，例如饼干在潮湿环境中容易变软。

食品安全与卫生05

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