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《蛋清蛋白—壳聚糖乳液的制备及负载β-胡萝卜素稳定性研究》
一、引言
随着食品工业和生物科技的发展，天然色素的应用日益广泛，其中β-胡萝卜素因其丰富的营养价值和广泛的生理功能而备受关注。然而，β-胡萝卜素在食品加工过程中往往面临稳定性差、易氧化等问题。为了提高其稳定性并扩大应用范围，科研人员致力于开发新型的负载材料和制备工艺。本文以蛋清蛋白和壳聚糖为原料，制备了蛋清蛋白—壳聚糖乳液，并对其负载β-胡萝卜素的稳定性进行了深入研究。
二、材料与方法
1.材料
蛋清蛋白、壳聚糖、β-胡萝卜素、食品级溶剂等。
2.制备方法
（1）蛋清蛋白—壳聚糖乳液的制备：将蛋清蛋白和壳聚糖按一定比例混合，加入适
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