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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

膳食调查与评价实验

一、目的和意义

膳食调查是营养调查的内容之一，通过本次调查实习掌握最基本的膳食计

算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。

二、膳食调查方法

膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分

析法。本实验采用24h个人膳食回顾法，对大学生一天膳食进行计算评价。

三、膳食调查步骤

第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或是某个同学，收集摄食资料，

要求记录一日早、中、晚餐食物名称和重量，少数同学还有三餐以外的零食，

也应计算在内。

第二步：依次计算完成表1～6各项内容（表中的表格不够可自行增加）

表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表

表2每人平均每日营养素摄入量计算表

表3每人平均每日膳食评价表（与DRIs中RNIs或AIs相应值比较）

表4每人平均每日三餐热量分配

表5每人平均每日热量来源

表6每人平均每日蛋白质来源

四、思考题

请你对上述膳食调查中存在的问题，提出针对性的改进建议。

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表

日期食物

（一种类谷蔬水畜禽蛋水产奶制大坚烹调食

天）（g）类菜果肉类类类品豆果油盐

餐次300g500g350g75g50g75g300g25g10g30g＜6g

馒头蛋50g

早餐100g

米饭菠菜猪肉2g1g

午餐200g100g100g

面条菜花桃鸡50g2g2g

晚餐200g100g150g

总计500g200g150g150g50g4g3g

评价是否否是是否否否否否是

达到与否

注：实际摄入量达到平衡膳食模式的食物量90%或以上即为达到平衡膳食的要求。

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

表2个人平均每日营养素摄入量计算表（查食物成分表）

碳水化

食物重量热量蛋白质脂肪钠钙铁VVBVBVBV

合物A123C

名称（g）（kcal）（g）（g）（mg）（mg）（mg）（μ