食品中的保健与预防.pptxVIP

食品中的保健与预防食品安全是保证人民健康的重要因素。食品的保健和预防作用在保障身体健康中发挥着至关重要的作用。

食品营养的重要性维持生命提供人体所需能量，维持生命活动，包括呼吸、心跳、消化等。促进生长发育为生长发育提供必需的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等。增强免疫力增强抵抗力，预防疾病，提高生活质量，保持健康状态。预防疾病缺乏营养会导致多种疾病，如贫血、骨质疏松、免疫力下降等。

食品中的维生素和矿物质维生素维生素是人体必需的微量营养素，无法由人体自身合成，必须从食物中摄取。维生素A：维持视力，促进生长发育维生素B：参与能量代谢，维持神经系统正常功能维生素C：抗氧化，增强免疫力维生素D：促进钙吸收，维持骨骼健康维生素E：抗氧化，保护细胞免受损伤维生素K：参与凝血，维持骨骼健康矿物质矿物质是人体必需的无机元素，参与各种生理功能。钙：构成骨骼和牙齿，维持神经肌肉兴奋性磷：参与能量代谢，维持骨骼健康钾：维持血压，调节神经肌肉兴奋性钠：维持体液平衡，调节神经肌肉兴奋性镁：参与能量代谢，维持神经肌肉功能铁：构成血红蛋白，参与氧气运输锌：参与免疫，促进生长发育

食品中的抗氧化剂抗氧化剂的作用抗氧化剂可以保护我们的细胞免受自由基的伤害，从而延缓衰老，预防慢性疾病。常见的抗氧化剂常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、番茄红素、花青素等，它们存在于各种水果、蔬菜、坚果、种子中。抗氧化剂的摄入通过均衡饮食，我们可以从日常的食物中摄取足够的抗氧化剂，保持身体健康。

食品中的膳食纤维消化健康膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，有助于消化系统健康。血糖控制膳食纤维能减缓糖分吸收，帮助控制血糖水平，预防糖尿病。饱腹感膳食纤维能增加饱腹感，有助于控制体重，预防肥胖。降低胆固醇膳食纤维能吸附胆固醇，降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

食品中的益生菌肠道健康益生菌对肠道健康至关重要，促进消化，增强免疫力。益生菌补充剂通过益生菌补充剂可以补充益生菌，改善肠道菌群平衡。增强免疫力益生菌可以调节免疫系统，提高抵抗力，降低患病风险。发酵食品酸奶、泡菜等发酵食品含有丰富的益生菌，有利于肠道健康。

食品中的植物化合物抗氧化作用植物化合物具有抗氧化作用，可以保护身体免受自由基的损害，预防慢性疾病。抗炎作用一些植物化合物具有抗炎作用，可以减轻炎症，促进身体健康。增强免疫力植物化合物可以增强免疫力，帮助身体抵抗感染，维护健康。其他益处植物化合物还有其他益处，例如调节血压、改善消化、降低胆固醇等。

食品中的脂肪酸必需脂肪酸人体无法自行合成，必须通过食物获取。例如，亚油酸和α-亚麻酸。ω-3脂肪酸具有抗炎、降血脂、保护心血管等作用。饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪和部分植物油中，过量摄入会增加患心血管疾病的风险。反式脂肪酸对人体健康有害，应尽量避免摄入。

食品中的蛋白质11.重要营养素蛋白质是人体必需的营养素，为机体提供必需的氨基酸，参与各种生理活动，维持健康。22.来源丰富优质蛋白来源包括肉类、蛋类、奶类、豆制品、鱼类等，植物性蛋白也要适当摄入。33.适量摄入不同年龄、性别、活动强度的人群需要不同的蛋白质摄入量，要根据自身情况调整。44.补充方法通过均衡饮食摄取，可以满足大部分蛋白质需求，必要时可适当补充蛋白粉。

食品中的碳水化合物能量来源碳水化合物是人体主要的能量来源，为身体活动和大脑功能提供能量。类型分类碳水化合物分为单糖、双糖和多糖，不同类型对血糖的影响不同。膳食指南中国居民膳食指南建议每日摄入适量的碳水化合物，并选择全谷物、薯类和新鲜水果等。

食品中的水分水分的重要性水是生命之源，人体约60%由水组成。充足的水分对人体至关重要，可以调节体温，促进新陈代谢，维持电解质平衡。水分与食品食品中水分含量差异很大，影响口感、保质期和营养价值。例如，新鲜蔬菜水果富含水分，肉类含水量相对较低。

食品中的添加剂添加剂的种类添加剂分为很多种，例如色素、香料、防腐剂、甜味剂等。它们的作用是改善食品的外观、味道、保质期或营养价值。添加剂的作用食品添加剂可以使食物更美味、更安全、更耐储存。它们可以增强食物的营养价值，或者提供一些特殊的功效。添加剂的安全性食品添加剂的安全性是需要严格控制的。只有经过安全评估的添加剂才能被允许使用，并且使用量也需严格控制。选择食品的注意事项选择食品时，要注意查看标签，了解食品中添加的成分。尽量选择添加剂少、天然成分多的食品。

食品中的污染物污染来源食品污染源包括土壤、水、空气和动物。土壤中的重金属、农药残留等会进入食物链。水中的污染物如细菌、病毒和化学物质也会污染食品。空气中的污染物如二氧化硫、氮氧化物等也会沉降到食物中。常见污染物常见的食品污染物包括重金属、农药残留、微生物、化学添加剂、放射性物质等。这些污染物可能会对人体健康造成危害，例如