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酒店餐饮管理与服务优化实战手册

TOC\o1-2\h\u22093第1章酒店餐饮管理概述 3

142921.1酒店餐饮业的现状与发展趋势 3

314621.2酒店餐饮管理的基本原则与职能 4

22190第2章餐饮服务质量提升策略 4

1412.1服务质量标准与评估 4

17202.1.1服务质量标准 5

303532.1.2服务质量评估 5

140572.2提升服务质量的途径与措施 5

167392.2.1员工培训 5

35562.2.2流程优化 5

146642.2.3管理提升 5

180052.3服务创新与个性化服务 5

275722.3.1服务创新 5

264852.3.2个性化服务 6

31811第3章餐饮产品设计与创新 6

6583.1餐饮产品的分类与特点 6

191163.2餐饮产品设计原则与方法 6

96603.3餐饮产品创新实践与案例 7

27940第4章食材采购与供应链管理 7

299694.1食材采购策略与渠道选择 7

192134.1.1食材采购需求分析 7

100474.1.2食材采购渠道选择 7

168694.1.3食材采购策略制定 8

182254.2供应商评估与合作关系管理 8

201674.2.1供应商评估体系构建 8

276494.2.2供应商合作关系建立 8

187024.2.3供应商激励与约束机制 8

250004.3食材质量与成本控制 8

242664.3.1食材质量控制措施 8

204844.3.2食材成本控制策略 8

189874.3.3食材供应链优化 8

6949第5章餐饮成本控制与盈利模式 9

120565.1餐饮成本构成与影响因素 9

202355.1.1原材料成本构成 9

190695.1.2影响因素 9

149005.2成本控制方法与策略 9

105265.2.1成本控制方法 9

137325.2.2成本控制策略 9

25445.3盈利模式创新与实践 10

200655.3.1盈利模式创新 10

287405.3.2盈利模式实践 10

25446第6章餐饮市场营销策略 10

195336.1餐饮市场细分与目标客户定位 10

93766.1.1市场细分方法 10

53156.1.2目标客户定位 10

6326.2营销组合策略与实施 10

170736.2.1产品策略 11

232766.2.2价格策略 11

268066.2.3渠道策略 11

226116.2.4促销策略 11

105586.3网络营销与社交媒体推广 11

223196.3.1网络营销策略 11

111256.3.2社交媒体推广 11

5064第7章餐饮人力资源管理 12

279207.1餐饮人才招聘与选拔 12

95707.1.1招聘渠道的选择与应用 12

325427.1.2选拔标准的制定与实施 12

154287.1.3面试技巧与方法 12

282747.2员工培训与发展 12

2457.2.1培训需求分析 12

236687.2.2培训内容设计与实施 12

98117.2.3培训效果评估与改进 12

131387.3绩效考核与激励制度 13

34417.3.1绩效考核指标体系 13

309577.3.2绩效考核方法与流程 13

44517.3.3激励制度设计与实施 13

7667第8章餐饮卫生与安全管理 13

6048.1餐饮卫生规范与要求 13

212548.1.1环境卫生 13

211958.1.2食品卫生 13

317148.1.3个人卫生 13

200618.2食品安全管理策略 14

227468.2.1建立健全食品安全管理制度 14

128118.2.2严格食品安全监管 14

2998.2.3加强食品安全风险防控 14

301128.3突发事件应对与危机管理 14

237958.3.1突发事件应对 14

231258.3.2危机管理 14

972第9章餐饮环境与设施布局 14

121569.1餐饮空间规划与设计 15

198089.1.1空间布局原则