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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
2023年年度海南省考试餐饮安全管理人员
练习题试卷
一、单选题(50题)
1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应
当（）
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处
罚
2.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房()
A.炒勺B.鼠药C.消毒剂
3.全国食品安全的投诉举报电话是（）
A.12315B.12320C.12331D.12365
4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关
产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院农业行政部门C.国务院卫
生行政部门D.国家出入境检验检疫部门
为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
5.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
A.进行责任约谈B.将案件移送公安机关C.处以五千元以上五万元以
下罚款D.予以严重警告
6.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）
顺序一一排列。
A.加入量递减B.加入量递增C.营养价值D.添加顺序
7.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。
A.食品添加剂的贮藏应有专人管理
B.可根据经验按需添加
C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
8.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常
监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督
管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。
A.1000元以上3万元以下B.2000元以上3万元以下C.2000元以上5
万元以下D.5000元以上5万元以下
9.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉
10.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
A.活动性肺结核B.伤寒C.化脓性或渗出性皮肤病D.以上都不可以
11.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提
供合格证明的食品原料，应当（）。
A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
12.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管
理工作。
A.厨师长B.食品安全管理人员C.从业人员
13.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，
应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A.一B.二C.三D.四
14.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训
A.12B.24C.30D.40
15.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所
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