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2023年湖北公共营养师考试考前冲刺卷

本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100

分，60分及格。

一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，

只有一个最符合题意）

1.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A．胆固醇能构成细胞膜

B．胆固醇可转化成类固醇激素

C．胆固醇不能合成胆汁酸

D．胆固醇可转变为维生素D

2.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细

嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能

减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失

去光泽。这种维生素是（）。

A．维生素A

B．维生素D

C．维生素C

D．核黄素

3.4岁儿童的理想体重为（）。

A．10Kg

B．15Kg

C．18Kg

D．20Kg

4.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A．葡萄糖

B．氨基酸

C．胡萝卜素

D．叶酸

5.下列各项中，不属于排泄的是（）。

A．部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出

B．二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出

C．粪便由肛门排出

D．大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统

排出

6.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。

A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C．支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D．牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明

7.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是()。

A．乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的

含量

B．乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C．乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚

气病

D．为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

8.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养

素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度____的食物()。

A．高，高

B．低，低

C．高，低

D．低，高

9.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（)

A．以食用畜肉为主

B．以食用蔬菜为主

C．以食用鱼类为主

D．以食用禽类为主

10.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A．绿叶蔬菜吃得多

B．饮乳制品多

C．谷物吃得多

D．水果吃得多

11.维生素E的合成场所为（）。

A．动物脂肪组织

B．骨骼肌

C．动物肝脏

D．植物

12.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A．防止饱和脂肪酸氧化

B．防止ATP（三磷酸腺苷)氧化

C．防止含硒蛋白氧化

D．防止脱氢酶中的巯基被氧化

13.下列不是锌良好来源的为（）。

A．贝壳类

B．深绿色蔬菜

C．红色肉

D．动物内脏

14.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以

及__。

A．微生物的污染

B．重金属和仓储害虫的污染

C．环境条件

D．理化因素

15.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。

A．抗生

B．甲状腺素

C．抗原

D．抗体

16.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸

汽消毒法和__。

A．冷冻法

B．巴氏消毒法

C．冷藏法

D．高温消毒法

17.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。

A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

18.鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存__天。

A．1－3天

B．3－5天

C．5－14天

D．10－14天

19.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度

低的罐头食品。

A．高于

B．等于

C．低于

D．大于等于

20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头

应在37℃左右保温__天。

A．4

B．5

C．6

D．7

21.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法

和__。

A．过滤法

B．压榨法

C．离心法

D．精炼法

22.国家对生猪实行__和统一纳税、分别经营的制度。

A．定点屠宰

B．集中检疫

C．定点屠宰和集中检疫

D．分散检疫

23.酱油消毒可采用__法，它的消毒和灭菌极其重要。

A．高温巴氏消毒法（85－90℃）

B．低温巴氏消毒法（65℃）

C．超高温消毒法（120－135℃）

D．高温消毒法（100℃）

24.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，

可导致妊娠期妇女尿中__排出量增加。

A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B．葡萄糖、钙、水溶性维生