食品中的食品营养及健康.pptxVIP

食品营养与健康的重要性食品营养是人体健康的基础。充足的营养可以维持正常生理功能，提高免疫力，预防慢性疾病。11

营养素的基本概念人体必需的营养素人体必需的营养素是人体生长发育、维持正常生理功能所必需的物质。人体无法自行合成，必须从食物中摄取。六大营养素碳水化合物蛋白质脂肪维生素矿物质水

碳水化合物的作用与摄入碳水化合物是人体能量的主要来源，参与构成组织和调节生理功能。它能为机体提供热能，促进大脑、神经系统和肌肉的活动。摄入足够的碳水化合物可以保持血糖稳定，防止疲劳和低血糖。合理的碳水化合物摄入量应占总能量的50%-65%。建议选择富含膳食纤维的碳水化合物，如粗粮、薯类、蔬菜和水果，以降低胆固醇，促进肠道蠕动，有利于健康。

蛋白质的作用与摄入蛋白质是人体必需的营养素，参与人体组织的生长和修复，维持免疫功能，促进新陈代谢等。摄入足够的蛋白质可以增强抵抗力，提高机体代谢，促进生长发育。优质蛋白质来源肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆制品摄入量成人每天需要摄入蛋白质0.8克/公斤体重注意过度摄入蛋白质会导致肾脏负担加重

脂肪的作用与摄入脂肪是人体必需的营养物质之一，它可以为人体提供能量，并参与多种生理活动。脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收，维护细胞结构和功能，并帮助身体抵御寒冷。脂肪摄入过量会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，所以要合理控制脂肪的摄入量。建议每日脂肪摄入量占总能量的20%-30%，并选择优质脂肪，如鱼油、橄榄油等。

维生素的作用与摄入维生素是维持人体正常生理功能的必需物质，它们无法由人体自身合成，必须从食物中获取。维生素参与多种重要生理过程，包括能量代谢、免疫功能、细胞生长发育等。维生素种类繁多，每种维生素都具有独特的生理作用，摄入不足或过量都会导致相应的健康问题。常见的维生素包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A可以维持视力、促进生长发育；B族维生素参与能量代谢、神经系统功能；维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力；维生素D促进钙吸收，预防骨质疏松；维生素E具有抗氧化作用，保护细胞膜；维生素K参与凝血过程。不同维生素的来源不同，食物中含有丰富的维生素。建议均衡饮食，摄入各种食物，以满足人体对不同维生素的需求。如果存在营养缺乏或过量的风险，可以咨询医生或营养师，进行合理的补充。

矿物质的作用与摄入矿物质是人体必需的营养素，参与多种生理功能，如骨骼生长、神经传导、肌肉收缩、能量代谢等。不同矿物质的作用各不相同，如钙促进骨骼生长，铁参与红细胞生成，锌参与免疫调节等。矿物质需要从食物中摄入，不同食物含有不同的矿物质。均衡饮食，摄入多种食物，才能满足人体对各种矿物质的需求。一些矿物质如铁、钙等容易缺乏，需要格外注意补充。水果和蔬菜乳制品

水的作用与摄入水是人体必需的营养素，约占人体体重的55%-78%。水参与人体多种生理活动，如调节体温、运输营养物质、排除代谢废物等。成年人每天需要摄入1.5-2升水，但具体饮水量受个体差异、环境温度、运动强度等因素影响。建议选择优质水源，如自来水、瓶装水、纯净水等。

常见营养素的来源碳水化合物碳水化合物主要来源于谷物、薯类、豆类等，这些食物能够提供能量，是维持人体生命活动的重要营养素。蛋白质优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、奶制品以及豆类等，这些食物为人体提供生长发育所需的必需氨基酸。脂肪脂肪来源包括植物油、坚果、种子、蛋黄、肥肉等，适当的脂肪摄入可以帮助人体吸收脂溶性维生素，并提供能量。维生素和矿物质各种水果、蔬菜、谷物和肉类等食物是维生素和矿物质的重要来源，这些营养素参与人体多种生理功能，维持身体健康。

合理膳食的构成谷物类提供碳水化合物、膳食纤维、B族维生素等，包括米饭、馒头、面条、玉米等。蔬菜水果类提供维生素、矿物质、膳食纤维等，建议每天吃够500克新鲜蔬菜和水果。畜禽肉蛋类提供优质蛋白质、铁、锌等，建议每天吃120-200克畜禽肉蛋类，包括鱼、虾、肉、蛋等。奶类提供优质蛋白质、钙、维生素D等，建议每天喝300毫升奶或相当量的奶制品，包括酸奶、奶酪等。豆类及制品提供优质蛋白质、膳食纤维、矿物质等，包括大豆、豆腐、豆浆等。油脂类提供能量、必需脂肪酸，建议每天摄入25-30克油脂，选择植物油为主。

饮食习惯对健康的影响11.慢性病风险不健康的饮食习惯，例如高脂肪、高糖、高盐饮食，会导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险增加。22.营养缺乏偏食、挑食等不良饮食习惯会导致某些营养素的缺乏，影响身体健康，降低免疫力。33.心理健康过度节食或暴饮暴食会影响情绪，导致焦虑、抑郁等心理问题。44.肠道健康不规律的饮食会导致肠道菌群失衡，影响消化吸收，增加肠道疾病风险。

不同年龄段的营养需求儿童生