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酒店后厨管理培训手册
TOC\o1-2\h\u25053第1章后厨管理概述 5
96431.1后厨管理的重要性 5
114261.2后厨管理的职责与任务 5
23741.3后厨团队建设与管理 5
9392第2章食品安全与卫生管理 5
278082.1食品安全管理规范 5
316682.2卫生管理要求与措施 5
147172.3食品储存与处理 5
82002.4食品中毒预防与应对 5
10726第3章厨房布局与设备管理 5
154233.1厨房布局设计原则 5
317583.2厨房设备选购与维护 5
10263.3厨房设备操作规范 5
210413.4能源节约与环保 5
16624第4章食材采购与库存管理 5
16624.1食材采购流程与要求 5
264624.2食材质量控制 5
151884.3库存管理与盘点 6
312674.4食材供应商管理 6
29267第5章菜品研发与菜单设计 6
322245.1菜品研发与创新 6
23225.2菜单设计原则与方法 6
326065.3菜品定价策略 6
124175.4菜品制作流程优化 6
3573第6章烹饪技术与工艺管理 6
236016.1烹饪基本技法 6
210226.2烹饪工艺流程 6
207736.3烹饪标准化与规范化 6
270346.4烹饪技术创新与传承 6
30673第7章厨房生产组织与管理 6
158317.1厨房生产计划 6
295577.2厨房人员配置与排班 6
282827.3厨房作业流程优化 6
207327.4厨房生产效率提升 6
31030第8章食品成本控制 6
291758.1成本控制的重要性 6
208228.2食品成本核算与分析 6
154868.3成本控制策略与措施 6
278178.4食品浪费防控 6
7922第9章厨房安全管理 6
145069.1厨房火灾预防与扑救 6
120239.2厨房安全操作规范 6
169299.3厨房应急预案 6
95079.4厨房安全培训与演练 6
27278第10章厨房人员培训与考核 6
1719810.1厨房人员培训内容与方法 6
872710.2厨房人员考核制度 7
2475210.3厨房人才梯队建设 7
457010.4厨房人员激励与福利 7
31400第11章厨房服务与沟通 7
1684511.1厨房与餐厅的沟通协作 7
1750611.2厨房服务流程优化 7
2420511.3客户投诉处理与满意度提升 7
2777011.4厨房团队沟通技巧 7
9942第12章厨房管理制度与法规 7
795012.1厨房管理制度建设 7
139212.2食品法律法规与标准 7
2210712.3厨房管理制度执行与监督 7
1736812.4厨房管理持续改进与发展趋势 7
21844第1章后厨管理概述 7
253341.1后厨管理的重要性 7
174051.2后厨管理的职责与任务 7
211371.3后厨团队建设与管理 8
25484第2章食品安全与卫生管理 8
177672.1食品安全管理规范 8
165422.2卫生管理要求与措施 8
38642.3食品储存与处理 8
153582.4食品中毒预防与应对 9
8765第3章厨房布局与设备管理 9
181383.1厨房布局设计原则 9
144373.2厨房设备选购与维护 9
218413.3厨房设备操作规范 10
150553.4能源节约与环保 10
25283第4章食材采购与库存管理 10
312524.1食材采购流程与要求 10
320714.1.1采购流程 10
297404.1.2采购要求 11
148994.2食材质量控制 11
90624.2.1质量控制措施 11
173194.2.2质量问题处理 11
261864.3库存管理与盘点 11
285134.3.1库存管理 11
203614.3.2盘点 12
44744.4食材供应商管理 12
262084.4.1供应商选择 12
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