FSQM食品安全和质量管理考核试题及答案 .pdfVIP

FSQM食品安全和质量管理考核试题

一、选择题

1WhichistheCORRECTrequirementregardingtowhentoWashHands?下列关于什么时候洗

手的描述，正确的是?（）[单选题]*

A.Whenenteringkitchen进入厨房

B.Afterusingtoilets/restrooms使用完厕所

C.Aftereating吃完东西

D.All都对√

2Whenyouarenotfeelingwellandsufferingsymptomslikediarrheaandvomitingwhat

shouldyoudo?（）

当你感觉不适或有腹泻和呕吐症状时，应该怎样做[单选题]*

A.Justkeepquietaboutitandcontinueworking保持安静并继续工作

B.Immediatelystoptask,informyourmanagerandtoconsultthedoctor立即停止操作，上报

经理并找医生诊治√

3Whyhandwashingisimportant?为什么洗手非常重要（）[单选题]*

A.Itisacriticalprotectivemeasureagainstcontaminationandfoodborneillness是避免污染

和食源性疾病的有效措施√

B.Tomakesurethatthehandsoapconsumptionachievedthetarget确保洗手液的消耗量达到

目标

C.Tomakesurethehandwashstationsarealwaysoccupied确保洗手站时刻有人使用

4Drugsshouldnotbeaddedtofoodunlesstheyareallowedbygovernment.不可在食品中添

加药品，除非国家许可的药食同源的物质。（）[单选题]*

A.True正确√

B.False错

5Youdirectlyreceivetheinformatione.g.complaincallofguestfoodborneillness,please

reporttoyourleaderimmediately.如果你直接收到客人食源性疾病投诉信息电话，请立即向自己的上

司汇报。（）[单选题]*

A.True正确√

B.False错

6StorageBasicRuleincludesFIFO(FirstInandFirstOut)andStorebyCategory.储藏物品基

本原则包括先进先出和分类存放。（）[单选题]*

A.True正确√

B.False错

7Allthegoodsshouldbecoveredproperlyandstoredofffloorandnotagainstwall.所有的

物品应该良好的防护，并且离地隔墙。（）[单选题]*

A.True正确√

B.False错

8Chemicalsshouldbestoredseparatelyfromfood,foodpackagingorotheroperating

equipment.化学品应该与食物、食物包装或其他加工设备分开贮藏。（）[单选题]*

A.True正确√

B.False错

9ForaCentraldrystore,stockrotationmustbepracticed,witharoomtemperaturenotmore

than?储存在干货库里用于周转的食物必须妥善储存，干货库的储存温度不得超过（）[单选题]*

A.30℃

B.28℃

C.25℃√

10Foodpoisoningmayoccurevenwhenthefoodhasbeenprepared