食品饮料企业物料称量配料投料管理制度.doc

食品饮料企业物料称量配料投料管理制度

一、目的

结合本企业实际情况，为确保物料称量和配料投料的准确性、科学性，保障产品质量稳定、符合食品安全标准，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于食品生产过程中所有物料的称量、配料和投料环节。

三、人员要求

1.从事称量、配料和投料的人员需经过专业培训，熟悉工艺流程和操作规范，掌握计量器具的使用方法。

2.操作人员应保持良好的个人卫生，严格遵守食品生产卫生与工艺规范。

四、计量器具管理

1.定期校准称量所用的计量器具，如电子秤、天平，校准周期依据计量器具的类型和使用频率确定，校准需由有资质的机构或人员进行，保存校准记录。

2.在每次使用前，操作人员应对计量器具进行检查，确保其准确性和正常运行，如检查零点是否准确、显示屏是否正常等。?

五、物料称量操作

1.依据生产配方，设置称量复核机制，每次调配进行质检员抽检、下道工序人员抽检，半成品、终产品检验，查验物料的名称、规格、数量等信息，确保物料无误。

2.在清洁、干燥、通风良好的称量区域进行操作，避免物料受到污染。

3.准确读取并记录称量数据，数据记录应清晰、准确、可追溯，出现异常数据应及时上报并重新称量。

六、配料投料操作

1.严格按照生产工艺要求的顺序和时间进行配料投料，确保物料混合均匀，比例准确。

2.在投料过程中，检查物料的外观质量，如颜色、气味、状态等，发现异常物料不得投入使用，立即隔