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高级西点师职业技能鉴定理论考试复习题库（含答案）
一、单选题
1.（）涂刷蛋液时，避免在有层次的截面上涂刷。
A、法式长棍面包
B、硬质面包
C、起酥面包
D、奶油面包
答案：C
2.与黑巧克力和牛奶巧克力相比，白巧克力一般（）较高。
A、糖含量
B、可可脂含量
C、可可粉含量
D、可可豆含量
答案：A
3.起酥面包搅拌时，原料的投放顺序为（）。
A、后油法
B、全部投入搅拌
C、以上都可以
D、以上都不可以
答案：C
4.翻糖的优点说法正确的是。
1
A、造型
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