2023版江西省西式面点师(高级)考试模拟题库内部含答案必考点.pdfVIP

2023版江西省西式面点师(高级)考

试模拟题库［内部］含答案［必考

点］

1【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g∕Kg.(A)

A、0.15

B、0.2

C0.25

s

D、0.3

2、【单选题】()是食品添加剂的意思。(D)

A、Freshf1our

B、Foodpowder

CFreshcream

x

D、Foodadditive

3、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似〃清酥〃之类的

特性。(D)

A、俄式

B、法式

C日式

s

D、欧式

4、【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。(D)

A、泡夫

B、清酥

U饼干

D、奶油胶冻

5breadkinfeD)

、【单选题】是指()。(

A、锯刀

B、抹刀

C、花刀

D、面包刀

A、泡夫

B、奶酪

C吐司

s

D、少司

7、【单选题】〃植物油〃用英文表示为()。(D)

A、butter

B、vegetab1ewater

C、p1antoi1

D、vegetab1eoi1

8、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。(A)

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

10、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。(A)

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

I1【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。(C)

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用〃冰化水〃

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用〃磁化水〃

A、层次分明，松软香甜

B、表皮松脆，内心柔软

U柔软滑润，入口香甜

D、层次清晰，入口香甜

13、【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。(D)

A、调节体温

B、使皮肤柔软、有伸缩性

U起润滑作用

D、产生热能

14、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

A、促进体内钙和磷的代谢

B、是构成机体组织的正常材料

U促进生育

D、延缓衰老和记忆力减退

16、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。(A)

A、促进体内钙和磷的代谢

B、延缓衰老和记忆力减退

U促进生育

D、促进凝血

17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。(C)

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

A、45℃

B、30℃

C25℃

s

D、20℃

19、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快

使用()。(C)

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

20、【单选题】价格是原料成本与()的和。(C)

A、费用额

B、税金额

G毛^额

D、利润额

21、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。

(C)

A、重要条件

B、一般条件

C、基本条件

D、关键条件

22、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。(D)

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

23、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。(B)

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色24、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。(D)

A1

、条

B4

、条

C3

、条

D2

、条

25、【单选题】出材率与()的和等于100%。(C)

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

26、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。

(C)

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黄油

27、【单选题】勺子的英文意思为()。(A)

A、spoon

B、cup

Ctin

s

D、mo1d

28、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为(州寸，即可

进行折叠