2024年北京市高校食堂食物浪费现状及转型策略报告.docx

北京市高校食堂食物浪费

现状及转型策略

全球食物与经济政策研究院课题组

AcademyofGlobalFoodEconomicsandPoilcy

中国农业大学

2024-12-1

摘要

本研究以北京市高校食堂为研究对象，深入探讨了高校食堂食物浪费的现状、成因及应对策略。通过对四所高校食堂的实地调研，发现北京高校学生人均每餐食物剩余量较高，且存在显著的群体差异。进一步分析表明，学生个体特征、专业背景以及食堂管理模式等因素对食物浪费行为产生重要影响。为探索减少食物浪费的有效途径，本研究对多所高校食堂管理人员进行了访谈。研究发现，通过优化原料采购、精细化生产、多样化餐品供应、加强宣传教育等措施，能够显著降低食物浪费。为验证干预措施的效果，本项目组在北京市样本高校食堂开展了干预实验。结果表明，信息干预、承诺机制和自助用餐模式能够有效减少食物浪费。此外，研究还对比分析了国内外高校食堂在减少食物浪费方面的经验，总结提出了一系列政策建议。本研究的创新之处在于：1）通过定量和定性相结合的方法，对北京高校食堂食物浪费问题进行了系统研究；2）深入剖析了食物浪费的影响因素，为有针对性的干预措施提供了科学依据；3）基于研究结果，提出了切实可行的食物浪费减少策略，为高校食堂管理者和政策制定者提供了实践参考。

致谢

本研究报告由中国农业大学全球食物经济与政策研究院樊胜根教授作为课题负责人牵头完成,课题组主要成员包括中国农业大学经济管理学院王晶晶副教授、薛莉副教授、张玉梅教授、高海秀博士与丁心悦博士。万科公益基金会为本课题提供了资金支持,项目部分前期基础政策研究获得国家自然科学基金国际(地区)合作与交流项目(72061147002)资助。

感谢中国农业大学经济管理学院王玉娜女士、成思敏女士、赵璐阳女士，硕博士研究生谭玞力、范豪、解丹莹、倪丽杰、张昕、毛梓帆、邓泰安以及参与调研的其他单位的工作人员为本项研究提供的支持。

目录

引言 1

1.国内外食物浪费研究现状 3

1.1食物浪费的定义 3

1.2消费端食物浪费现状 4

1.3机构餐厅食物浪费现状 5

1.4食物浪费成因及主要干预措施 7

2.北京市高校食堂食物浪费调研 13

2.1研究边界与调研方法 13

2.2高校食堂食物浪费调研概况 15

3.北京市高校食堂食物浪费特征 15

3.1高校食堂食物浪费情况 15

3.2高校食堂食物浪费的碳足迹特征 32

4.减少食物浪费过程中关键参与者的作用与角色 33

4.1全链条视角梳理食堂减少食物浪费的做法 33

4.2关键参与者视角下食堂减少食物浪费的重点方向 35

5.高校食堂减少食物浪费干预研究 37

5.1研究概况及调研设计 37

5.2高校食堂减少食物浪费干预结果 39

6.减少食物浪费相关政策及行动的国际经验 49

7.结论与建议 55

参考文献 59

1

引言

近年来，全球食物系统面临新冠疫情和气候变化等多重挑战，粮食安全正承受前所未有的压力。据估计，全世界每年约有价值高达一万亿美元的食物被损失或浪费，相当于全球食物生产总量的三分之一和农业生产面积的四分之一（UNEP，2024）。2023年，全球饥饿人口约7.11亿至7.57亿人，约每11人中有一人处于饥饿状态，2.3亿人面临严重或中度粮食不安全问题（FAO,2024）。在全球食物供应链上，消费端的食物浪费约为9.31亿吨，占可供食用食物总量的17%，由此导致的营养损失极大削弱了全球在对抗隐形饥饿和营养不良方面的成效（UNEP，2021）。联合国“可持续发展目标12.3”要求到2030年将全球零售和消费环节的人均食物浪费减少一半，并减少生产和供应链中的食物损失。减少食物浪费已成为保障粮食安全、缓解资源环境压力的重要结合点与着力点。

食物损失与浪费贯穿于食物供应链的各个环节，其中消费端是浪费发生的关键节点（Priefer等,2016）。在中国，食物损失和浪费问题也十分严峻，消费端食物浪费比重居高不下，占中国食物损失和浪费总量的17%，高达5900万吨（Xue等,2021）。Song等（2024）的研究进一步细化了这一数据，发现2022年中国城镇居民每年产生的食物浪费量约为5500万吨，占食物消费量的11%，人均每年食物浪费量约为59千克，生厨余量约为55千克，不可食量约为34千克。其中餐馆占30%，食堂占29%，家