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2024年营养与健康考试题库及答案

1.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率。

B.蛋白质利用率。(正确答案)

C.蛋白质真消化率。

D.蛋白质表观消化率。

2.（）是天然存在于母乳和产道中的菌，通过母乳喂养时传递给宝宝，在宝宝体内

定植。

A.婴儿双歧杆菌。

B.乳杆菌。(正确答案)

C.两歧双歧杆菌。

D.动物乳杆菌。

3.以下哪种矿物质是人体含量最多的矿物质元素（）？

A.钙。(正确答案)

B.铁。

C.锌。

D.镁。

4.生活中的烹饪和饮食方式会导致食物营养素的流失，在米的淘洗过程中，主要损

失的营养素是（）。

A.B族维生素。(正确答案)

B.蛋白质。

C.碳水化合物。

D.维生素C。

5.关于外源性胶原蛋白补充，说法正确的是（）。

A.所有胶原蛋白护肤品都能补进真皮层。

B.猪蹄含胶原蛋白，但脂肪含量高。(正确答案)

C.选择小分子的胶原蛋白肽利于吸收。(正确答案)

D.我们只能通过外源补充的办法，提升体内胶原蛋白含量。

6.组成蛋白质的基本单位是（）。

A.氨基酸。(正确答案)

B.肽链。

C.脂肪酸。

D.葡萄糖。

7.蛋白质对孕妈妈的作用是（）。

A.支持胎儿发育。(正确答案)

B.维持子宫、胎盘、乳腺健康。(正确答案)

C.增强妈妈免疫力。(正确答案)

D.减少抽筋。

8.下列关于益生菌的作用，说法正确的是（）。

A.增强人体消化功能。(正确答案)

B.抑制有害菌生长。(正确答案)

C.清除有害菌产生的毒素。(正确答案)

D.为生长发育提供能量。

9.（）蛋白和（）蛋白广泛存于在人体的皮肤、肌肉、头发、骨骼中，起到维持弹

性和张力、保持水份的作用。

A.胶原。(正确答案)

B.脂肪。

C.弹性。(正确答案)

D.血红。

10.人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）。

A.烟酸。

B.维生素D。(正确答案)

C.维生素E。

D.维生素B6。

11.维生素B1最主要的生理功能是（）。

A.促进生长发育。

B.调节消化液分泌。

C.影响DNA合成。

D.调节机体物质代谢和能量代谢。(正确答案)

12.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，易导致缺乏的营养素是（）。

A.蛋氨酸。

B.牛磺酸。

C.抗坏血酸。(正确答案)

D.泛酸。

13.对生物膜有保护作用的维生素是（）。

A.维生素B1。

B.维生素B6。

C.维生素K。

D.维生素E。(正确答案)

14.妊娠期特别是孕早期，维生素A过多，对胎儿最重要的危害是发生（）。

A.先天畸形。(正确答案)

B.宫内发育迟缓。

C.低出生体重。

D.脑发育受损。

15.以下属于维生素特点的是（）。

A.能提供能量。

B.化学结构相似。

C.存在于天然食物中。(正确答案)

D.不能人体合成。

16.临床上用于辅助治疗先兆流产和习惯性流产的维生素是（）。

A.维生素C。

B.维生素B2。

C.烟酸。

D.维生素E。(正确答案)

17.类胡萝卜素转化成维生素A的主要部位是（）。

A.肾脏。

B.小肠。(正确答案)

C.肌肉。

D.皮肤。

18.调节人体内钙磷代谢的维生素是（）。

A.维生素A。

B.烟酸。

C.维生素C。

D.维生素D。(正确答案)

19.烟酸缺乏易引起（）。

A.癞皮病。(正确答案)

B.脚气病。

C.佝偻病。

D.夜盲症。

20.可以减少细胞中脂褐质的形成，改善皮肤弹性的维生素是（）。

A.维生素D。

B.泛酸。

C.维生素A。

D.维生素E。(正确答案)

21.能促进铁吸收的维生素是（）。

A.维生素C。(正确答案)

B.维生素D。

C.维生素A。

D.维生素E。

22.蔬菜在烹饪时损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质。

B.脂肪。

C.维生素E。

D.维生素C。(正确答案)

23.制作面食时，B族维生素损失最多的烹调方法是（）。

A.焖。

B.煮。

C.炸。(正确答案)

D.蒸。

24.不易通过乳腺输送到乳汁中的营养素是（）。

A.铁。(正确答案)

B.钙。

C.维生素A。

D.维生素E。

25.老年人保证充足的维生素供给量是为了（）。

A.抗疲劳。

B.增进食欲。

C.增加机体的抗氧化功能。(正确答案)

D.防止便秘。

26.导致老年人合成维生素D能力下降的主要原因是（）。

A.户外活动减少。(正确答案)