西式面点师(中级)新版试题库及答案.pdfVIP

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

西式面点师（中级）新版试题库及答案

1、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（B）

A、果冻

B、泡夫

C、苏夫力

D、木司

2、【单选题】()是打蛋机的英文名称。（B）

A、Toaster

B、Spongemixer

C、Oven

D、Eggmixer

3、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范

围的食品添加剂。（A）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

4、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（D）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

5、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

（C）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

6、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的

作用。（D）

A、牛奶

B、黄油

C、糖

D、水

7、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（C）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

8、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。

（B）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

9、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（A）

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

10、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（A）

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

11、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果

类、()他类。（D）

A、焦糖类

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

12、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。（A）

A、油脂的酸败

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染

D、仓储虫害及杂物污染

13、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（D）

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

14、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水”

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“磁化水”

15、【单选题】下列中操作错误的是()。（D）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

16、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（D）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

17、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密