《2024年复合生物保鲜剂的研制及其对冷却驴肉抑菌保鲜效果的研究》范.pdfVIP

《复合生物保鲜剂的研制及其对冷却驴肉抑菌保鲜效果的

研究》篇一

摘要

本文研究了复合生物保鲜剂的研制过程，以及其对于冷却驴

肉在储藏过程中的抑菌保鲜效果。通过实验分析，我们成功研制

出一种新型的复合生物保鲜剂，并验证了其对驴肉保鲜的显著效

果。该保鲜剂不仅具有高效的抑菌作用，还能有效延长驴肉的保

质期，保持其原有的口感和营养价值。

一、引言

随着生活水平的提高，人们对食品的品质和安全要求越来越

高。驴肉因其独特的口感和营养价值，逐渐成为人们餐桌上的佳

肴。然而，由于驴肉易受微生物污染，其保鲜问题一直是食品工

业研究的重点。因此，研制出一种高效、安全、无污染的保鲜剂

对于保障驴肉品质具有重要意义。

二、复合生物保鲜剂的研制

1.材料与设备

本实验所使用的材料包括多种天然生物提取物、食品级防腐

剂等。实验设备包括均质机、离心机、紫外分光光度计等。

2.制备方法

根据前期文献调研和预实验结果，我们确定了复合生物保鲜

剂的配方。通过将各组分按照一定比例混合，并经过均质、离心

等工艺处理，最终得到复合生物保鲜剂。

三、保鲜效果实验

1.实验设计

选取新鲜驴肉为实验对象，将其分为对照组和实验组。对照

组不添加任何保鲜剂，实验组则使用研制的复合生物保鲜剂进行

处理。将两组驴肉分别放置于不同温度条件下进行储藏，并定期

检测其微生物含量、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）等指标。

2.实验结果与分析

（1）抑菌效果：实验结果表明，添加了复合生物保鲜剂的驴

肉在储藏过程中，其细菌总数明显低于对照组。特别是在高温高

湿的环境下，实验组细菌增长速度明显减缓，表明该保鲜剂具有

较好的抑菌效果。

（2）保质期延长：通过对两组驴肉的TVB-N含量和pH值

进行检测，发现实验组在储藏期间的变化幅度明显小于对照组。

这表明复合生物保鲜剂能有效延长驴肉的保质期。

（3）口感与营养价值：在储存相同时间后，实验组驴肉的口

感和营养价值均高于对照组。这表明复合生物保鲜剂在延长保质

期的同时，还能较好地保持驴肉的口感和营养价值。

四、结论

本研究成功研制出一种新型的复合生物保鲜剂，该保鲜剂具

有较好的抑菌效果和保鲜性能。实验结果表明，该保鲜剂能有效

延长冷却驴肉的保质期，保持其原有的口感和营养价值。此外，

该保鲜剂采用天然生物提取物和食品级防腐剂制备而成，具有安

全、无污染的特点，符合现代人对食品安全的要求。因此，该复

合生物保鲜剂在驴肉及其他肉类产品的保鲜领域具有广阔的应用

前景。

五、展望与建议

未来研究可进一步优化复合生物保鲜剂的配方和制备工艺，

以提高其抑菌效果和保鲜性能。同时，可以探讨该保鲜剂在其他

肉类产品中的应用效果，为食品工业提供更多安全、高效的保鲜

解决方案。此外，建议在实际应用中关注消费者的需求和市场反

馈，以便更好地推广和应用该复合生物保鲜剂。